Типи та застосування цукрозамінників; Новини-Медичні
Підсолоджувачі - популярні замінники цукру, які забезпечують однаковий (або, можливо, посилений) солодкий смак, маючи при цьому дуже мало або практично відсутність калорій. Їх роль у зменшенні поширеності ожиріння, діабету II типу та серцевих захворювань, а також просто у втраті ваги досліджується вченими-дієтологами, дієтологами та лікарями вже кілька років.
Сьогодні на ринку представлено безліч різних типів замінників цукру, вибір варіюється від абсолютно штучного до природного, а калорійність варіюється від відсутності взагалі калорій до зменшеної кількості калорій. Однак їх вплив на загальний стан здоров'я та довгострокове управління вагою також наразі незрозумілий.
Види замінників цукру
Загалом, замінники цукру можна розділити на три категорії: функціональні підсолоджувачі, штучні підсолоджувачі та покращуючі природні підсолоджувачі/підсилювачі солодкого смаку.
Функціональні підсолоджувачі включають переважно поліоли (цукрові спирти), а також наповнювачі та рідкісні цукри. Найчастіше використовуються поліоли. Це вуглеводи у відновленій формі - наприклад, маніт є відновленою формою вуглеводної маннози. Цукрові спирти природним чином містяться в деяких фруктах та овочах. До складу підсолоджувачів входять сорбіт, маніт, ксиліт та еритрит. Вони менш калорійні, ніж цукор, але часто також менш солодкі. Таким чином, вони можуть бути хорошим варіантом для тих, хто схильний до карієсу зубів та діабету. Більше того, вони популярні серед виробників харчових продуктів, оскільки їх можна використовувати як наповнювач, а також допомагати підтримувати вологість харчових продуктів.
Штучні підсолоджувачі, з іншого боку, це хімічні замінники цукру, які не зустрічаються в природі. В даний час на ринку з дозволу FDA на ринку представлено п’ять штучних підсолоджувачів: сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам та сукралоза.
Натуральні підсолоджувачі є замінниками цукру, які можна видобути як такі з рослин. Прикладом такого підсолоджувача є стевія, яка на сьогодні є єдиним природним підсолоджувачем, затвердженим FDA. Важливо зазначити, що деякі підсолоджувачі важко регулювати через їх різноманітний вміст і кількість різних способів їх виготовлення.