Тисячі років люди були одержимі жирохвостими вівцями - Gastro Obscura

Письменники та художники вважали їх привабливими.

років

Ліван

За словами Геродота, “батька історії” V-го століття, мандрівники в Аравії, без сумніву, зустрічаються з літаючими зміями, птахами, що будують гнізда з кориці, та вівцями, масивні хвости яких тягнуться по землі. Щоб уникнути пошкодження згаданих хвостів, вівчарі, що володіють столярними навичками, спорудили їм допоміжні колісні візки. Геродот, який жив у грецьких містах, таких як Афіни, коли він не подорожував, наповнював свої історії високими казками, які чув. Але вівці з товстим хвостом дуже справжні.

Мозаїка товстохвостої вівці 475 року н. Е. Remi Mathis/CC BY-SA 3.0

Цей факт для більшості світу не дивує, оскільки близько 25 відсотків овець у світі є сортами з товстим хвостом, за даними Oxford Companion to Food. Протягом тисячоліть люди розводили овець з величезними, важкими жиром хвостами, яких можна зустріти переважно на Близькому Сході, в Середній Азії та Африці. Деякі породи мають важкі, скручені хвости, а інші схожі на весла. Хвости овець Авасі можуть важити близько 26 фунтів, що є скромним порівняно з 80-кілограмовим овечим хвостом, описаним літописцем 16 століття Лео Африканським.

Для овець зайвий жир на хвості забезпечує запаси енергії в суворих кліматичних умовах. Але для людей привабливість є більш кулінарною: жир з хвоста служить чудовим консервантом та кулінарним жиром. Оскільки жир на хвості частіше піддається холоду, за словами історика харчових продуктів Чарльза Перрі, він має низьку температуру плавлення, що сприяє появі здобної, а не воскової текстури. Наприклад, ліванська аурма складається з подрібненого баранини, що зберігається у великій кількості хвостового жиру. Різновид конфіту, який часто подається як супровід до яєць або хумусу.