Тяга до раків у Міннесоті виявляє морський грант традиції Луїзіани у Міннесоті

Озера та ставки Міннесоти здавна давали раків тим, хто встановлював пастки. Сьогодні раки також з’являються в північних продуктових магазинах, оскільки все більше людей усвідомлюють, що приготовані раки смачні та корисні. Раки нагадують омарів, але вони менші і мають вужчі кігті. Їх смак схожий, але м’ясо раків солодше і ніжніше омарів. Це також дешевше!

Харчова цінність раків

Хвости раків мають низьку калорійність та високу поживну цінність. Порція хвостів раків, що припадає на чверть фунта, містить лише 82 калорії, в порівнянні з 242 калоріями яловичого фаршу. Раки є хорошим джерелом кальцію, фосфору, заліза та вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін та ніацин). Вони забезпечують високоякісний білок та всі поживні речовини, необхідні для здоров’я.

Раки є легкозасвоюваними. Волокна м’яса раків коротші, ніж у іншого м’яса, тому раки легше засвоюються. Раки також мають відносно низький вміст жиру.

Отримання раків

У Луїзіані раків можна купити живими або вже очищеними, свіжими або замороженими. У Міннесоті ви можете придбати їх у свіжому або замороженому вигляді в деяких продуктових магазинах, а можна й власні. Щоб отримати фунт очищених хвостів, потрібно близько 6-7 фунтів живих раків.

Перевезення раків

Не транспортуйте раків у воді. Помістіть раків в охолоджувач і злийте всю воду. Приклейте заморожену упаковку гелю до внутрішньої сторони холодильника, щоб раки охолоджувались у спекотну погоду. Зрідка зливати, щоб запобігти накопиченню води.

Як підготувати живих раків

Виберіть раків і видаліть мертвих. Вимийте живих, накривши їх водою, помахавши їх і виливши воду. Повторити.

Тим часом, достатньо води, яка надходить до киплячого фурункула, щоб покрити раків. Якщо раків будуть їсти як частину раків, закипіть, помістіть їх у окріп і варіть десять хвилин. Варіть їх лише п’ять хвилин, якщо м’ясо потрібно заморозити або використовувати в інших стравах. Після додавання раків не починайте хронометраж, поки вода не закипить.

Вийміть раків з води і дайте їм охолонути, поки з ними не буде легко поводитися. У країні Каджун та Швеції раків подають цілими як закуски або страви на пікнік. Якщо раки будуть використовуватися в іншому рецепті, відокремте хвіст від тіла. Очистіть хвіст, щоб видалити м’ясо. Якщо вам подобається, вигадайте хвіст, видаливши м’ясисту смужку, яка проходить вздовж зовнішньої частини кривої. На більших раках відламуйте кігті, розтріскуйте їх і видобувайте смачний шматочок.

Усередині голови раків, з обох боків, є жовті кишені, які зазвичай називають жиром або маслом каджун. Злегка відкрийте голову. За допомогою дуже маленької ложки акуратно видаліть жир і помістіть його в окрему ємність для використання, як зазначено в рецептах раків. Він має безпомилковий смак, який додає стравам з раків.

Замороження

Хоча варені раки можуть бути заморожені цілими з хорошими результатами, більшість людей заморожують лише м'ясо хвоста. М'ясо слід ретельно промити в холодній воді, щоб видалити жир, який може прогіркнути під час зберігання в замороженому стані. Упакуйте в хороший морозильний контейнер або пакувальний матеріал і викиньте якомога більше повітря. Заморозьте та використовуйте протягом трьох місяців.

Методи приготування

Для приготування раків потрібна власна техніка. Короткі періоди варіння та низькі температури потрібні для утримання вологи та запобігання застигання м’яса. Якщо готувати занадто довго або при занадто високій температурі, вийде жорсткий зморщений продукт.

Наступні рецепти включають старі улюблені, а також нові страви, розроблені винахідливими кухарями, які люблять цю їжу для гурманів. Оскільки більшість цих рецептів походять з Луїзіани, ми зберегли термін цих барвистих ракоподібних: "раки". Однак рецепт крафтора - це традиційний спосіб, яким скандинави насолоджуються раками.

Ammogghio Dip

Занурення зі смаком м’яти

1 склянка листя м’яти, упакована
Garlic головка часнику (головка середнього розміру)
1-½ склянки гарячої води
1 столова ложка солі
¼ чайна ложка чорного перцю
1 склянка оливкової олії

Листя м’яти та часник подрібніть разом, поки вони майже не стануть пастою. Помістіть у банку з щільно закривається кришкою. Часноково-м’ятну пасту залийте гарячою водою. Посолити, поперчити, перемішати. Закрийте кришку щільно і дайте постояти 5 хвилин. Додайте оливкову олію і добре збовтайте, щоб суміш.

Використовуйте як занурення для змочування відварених хвостів раків. Ароматична суміш стабільно зростає, коли ви їсте. Цей занур також можна використовувати для маринування баранини або курки.

Рак-коктейль Dip

3–4 фунти великих хвостів раків, очищених від шкірки та очищених. Тушкуйте приготовлені хвости раків у добре підсоленій воді 10-12 хвилин, до готовності. Заповніть миску подрібненим льодом і розташуйте хвости зверху. Надайте зубочистки для зручного занурення. Подавайте з коктейльним соусом або подавайте в окремих коктейльних келихах до їжі. Хороша закуска для прийомів та вечірок.

½ чашка соусу чилі
½ чашка кота
½ чашка хрону
1-½ чайної ложки соусу Вустершир
¼ чайна ложка солі
2 чайні ложки лимонного соку
½ чашка селери, подрібненого дрібно
Перечний соус або кайенський

Ретельно перемішайте інгредієнти.

Раки Etouffee

6 столових ложок вершкового масла
2 склянки цибулі, подрібненої
2 середні зубчики часнику, подрібнені (½ чайної ложки)
2 столові ложки зеленого перцю, подрібненого
¼ чашка селери, подрібнена
1 фунт (2 ½ склянки) вареного та очищеного м’яса раків
1/8 чайної ложки червоного перцю
1-¼ чайної ложки солі
¼ чайна ложка чорного перцю
2 столові ложки бадилля зеленої цибулі, подрібненої дрібно
2 столові ложки петрушки, подрібнені (1 чайна ложка зневоднена)

Розтопіть масло в залізній сковороді або важкому горщику. Пасеруйте цибулю, часник, зелений перець та селеру, поки цибуля не стане прозорою. Додайте 1/8 склянки води і варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими (близько 15 хвилин). Додайте раків та інші приправи. Варити 15 хвилин. Додайте бадилля зеленої цибулі та петрушку і варіть 5 хвилин, щоб приправи змішалися. Подавати з гарячим рисом, приготованим на пару. Обслуговує від 4 до 5 осіб.