Тофу проти яєць як джерело білка

Крістофер Кнаус

28 вересня 2018 · 5 хв читання

Думав про вживання тофу замість яєць як джерела білка, тому я зробив кілька досліджень.

яєць

Звичайно, основними проблемами тут є основні амінокислоти, адже це головна причина, чому ми споживаємо цей білок - щоб отримувати поживні речовини, необхідні нашому тілу, щоб ми не загинули. Я також розглядаю вміст амінокислот з розгалуженим ланцюгом (BCAA), оскільки вони представляють особливий інтерес для фізично активних людей (таких як я). Потім я роблю кілька спостережень щодо іншого харчового вмісту та іншої речі.

Я намагаюся зробити це якомога неупередженішим. Просто констатування фактів та порівняння речей.

Спочатку почнемо з біодоступності білка:

“Біологічна цінність (BV) - це показник частки поглиненого білка з їжі, який включається до білків організму. Він визначає, наскільки легко засвоєний білок може бути використаний для синтезу білка в клітинах організму. Білки є основним джерелом азоту в їжі. BV припускає, що білок є єдиним джерелом азоту, і вимірює частку цього азоту, що поглинається організмом, а потім виводиться з організму. Решта, мабуть, була включена до білків організму. Співвідношення азоту, введеного в організм, над поглиненим азотом дає міру «корисності» білка - BV ». (https://en.wikipedia.org/wiki/Biological_value)

Короткий і солодкий BV полягає в тому, що, хоча це не точне вимірювання того, скільки білка “використовується” організмом, воно дає зрозуміти, які джерела білка забезпечують більшу доступність білка, ніж інші. Якщо ви знайомі з глікемічним індексом (GI https://en.wikipedia.org/wiki/Glycemic_index), це щось подібне. Це інструмент для кращого оцінки впливу певних продуктів на організм, але це далеко не точний прилад для вимірювання. Справа в тому, що продукти з високим вмістом BV краще використовуються організмом. Теоретичне (лабораторні умови, ідеальне середовище та налаштування тощо) означало б, що 100 BV означає, що ваше тіло поглинає 100% споживаного білка, а 50 BV означає 50% поглинання. Але фактичне поглинання залежить від багатьох факторів - подібно до того, як вживання печива (високий ГІ) може привести до нижчого стрибка цукру, ніж яблуко (нижчий ГІ) за певних обставин.

То що таке BV яєць та сої? Давайте поглянемо на деякі цифри (на сторінці Вікіпедії BV, посилання на джерело на цій сторінці):

Куряче яйце: 94
Соєвий сир (тофу): 64

Тут ми бачимо, що BV яєць становить 94, а тофу - 64. Винос полягає в тому, що BV у сої становить близько 68%, ніж у яєць. Це означає, що ви отримуєте 68% білка з тофу, як з яєць? Знову ж таки, не зовсім так. Багато факторів і т.д. Але справа в тому, що це не просто кілька моментів - це значна різниця.

“Незамінна амінокислота або незамінна амінокислота - це амінокислота, яка не може синтезуватися de novo (з нуля) організмом, і тому її потрібно вводити в їжу. Дев'ять амінокислот, які люди не можуть синтезувати, - це фенілаланін, валін, треонін, триптофан, метіонін, лейцин, ізолейцин, лізин та гістидин ". (https://en.wikipedia.org/wiki/Essential_amino_acid)