Токсична правда про цукор Природа
Предмети
Додані підсолоджувачі представляють небезпеку для здоров'я, що виправдовує контроль над ними, як алкоголь, стверджують Роберт Х. Лустіг, Лора А. Шмідт і Клер Д. Бріндіс.
Споживання цукру пов’язане із зростанням неінфекційних захворювань
Вплив цукру на організм може бути подібним до впливу алкоголю
Регламент може включати податок, обмеження продажів у навчальний час та встановлення вікових обмежень на покупку
У вересні минулого року Організація Об'єднаних Націй заявила, що вперше в історії людства хронічні незаразні хвороби, такі як хвороби серця, рак та діабет, становлять більший тягар для здоров'я у всьому світі, ніж інфекційні хвороби, що призводить до 35 мільйонів смертей щорічно.
Це проблема не лише розвиненого світу. У кожній країні, яка прийняла західну дієту - в якій переважає недорога їжа з високим ступенем обробки, - спостерігалося зростання рівня ожиріння та пов’язаних із цим захворювань. Зараз на 30% більше людей, які страждають ожирінням, ніж тих, хто недоїдає. Економічний розвиток означає, що населення країн з низьким та середнім рівнем доходу живе довше, а отже, більш сприйнятливі до незаразних захворювань; 80% смертей, пов'язаних з ними, трапляються в цих країнах.
Багато людей думають, що ожиріння є основною причиною цих захворювань. Але у 20% людей, що страждають ожирінням, нормальний обмін речовин і нормальна тривалість життя. І навпаки, до 40% людей з нормальною вагою розвивають захворювання, що становлять метаболічний синдром: діабет, гіпертонія, проблеми з ліпідами, серцево-судинні захворювання та неалкогольна жирова хвороба печінки. Ожиріння не є причиною; швидше, це маркер метаболічної дисфункції, яка є ще більш поширеною.
В оголошенні ООН розглядаються тютюн, алкоголь та дієта як центральні фактори ризику неінфекційних захворювань. Два з цих трьох - тютюн та алкоголь - регулюються урядами з метою захисту громадського здоров’я, залишаючи одного з головних винуватців цієї світової кризи в галузі охорони здоров’я без контролю. Звичайно, регулювання їжі складніше - їжа потрібна, тоді як тютюн та алкоголь є необов’язковим витратним матеріалом. Ключове питання: які аспекти західної дієти повинні бути в центрі уваги?
У жовтні 2011 р. Данія вирішила оподатковувати продукти з високим вмістом насичених жирів, незважаючи на те, що більшість медичних працівників більше не вважають, що основним винуватцем є жир. Але зараз країна розглядає також питання оподаткування цукру - більш правдоподібний та захищений крок. Дійсно, замість того, щоб зосередитись на жирі та солі - нинішньому дієтичному «хулігані» Міністерства сільського господарства США (USDA) та Європейського управління безпеки харчових продуктів - ми вважаємо, що слід звернути увагу на «доданий цукор», який визначається як будь-який підсолоджувач, що містить молекула фруктози, яка додається в їжу при переробці.
За останні 50 років споживання цукру потроїлося у всьому світі. У Сполучених Штатах ведуться запеклі суперечки щодо поширеного вживання одного конкретно доданого цукру - кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS). Він виготовляється з кукурудзяного сиропу (глюкози), обробленого з отриманням приблизно рівної суміші глюкози та фруктози. Більшість інших розвинених країн уникають ГФУ, покладаючись на природну сахарозу як доданий цукор, який також складається з рівних частин глюкози та фруктози.
Влада вважає цукор "порожніми калоріями", але в цих калоріях немає нічого порожнього. Зростаючий масив наукових доказів показує, що фруктоза може викликати процеси, що призводять до токсичності печінки та ряду інших хронічних захворювань 1. Трохи не є проблемою, але багато вбиває - повільно (див. "Смертельний ефект"). Якщо міжнародні організації по-справжньому стурбовані питанням охорони здоров'я, вони повинні розглянути питання обмеження фруктози - та її основних засобів доставки, додавання цукру HFCS та сахарози - які представляють небезпеку для окремих людей та суспільства в цілому.
Жодного звичайного товару
У 2003 році соціальний психолог Томас Бабор та його колеги видали знакову книгу під назвою Алкоголь: немає звичайних товарів, в якому вони встановили чотири критерії, які зараз значною мірою прийняті громадською громадськістю, які виправдовують регулювання алкоголю - невідворотність (або поширеність у всьому суспільстві), токсичність, потенціал зловживання та негативний вплив на суспільство 2. Цукор відповідає тим самим критеріям, і ми вважаємо, що він так само вимагає певної форми втручання суспільства.
По-перше, розглянемо невідворотність. Еволюційно цукор був доступний нашим предкам як фрукт лише кілька місяців на рік (під час збору врожаю) або як мед, який охороняли бджоли. Але останніми роками цукор додавали майже до всіх оброблених харчових продуктів, обмежуючи вибір споживачів 3. Природа ускладнила отримання цукру; людина зробила це легко. У багатьох частинах світу люди споживають в середньому більше 500 калорій на день лише з доданого цукру (див. "Глобальний цукровий перенасичення").
Тепер давайте розглянемо токсичність. Зростаюча кількість епідеміологічних та механістичних доказів стверджує, що надмірне споживання цукру впливає на здоров'я людини, окрім простого додавання калорій 4. Важливо, що цукор викликає всі захворювання, пов'язані з метаболічним синдромом 1,5. Сюди входять: гіпертонія (фруктоза збільшує сечову кислоту, що підвищує кров'яний тиск); високий рівень тригліцеридів та резистентність до інсуліну завдяки синтезу жиру в печінці; діабет внаслідок збільшення вироблення глюкози в печінці в поєднанні з резистентністю до інсуліну; і процес старіння, спричинений пошкодженням ліпідів, білків та ДНК через неферментативне зв’язування фруктози з цими молекулами. Можна також стверджувати, що фруктоза надає токсичну дію на печінку, подібну до дії алкоголю 1. Це не дивно, адже алкоголь отримують при бродінні цукру. Деякі ранні дослідження також пов’язують споживання цукру з раком людини та зниженням когнітивних здібностей.
Цукор також має чіткий потенціал для зловживання. Як і тютюн та алкоголь, він діє на мозок, стимулюючи подальший прийом. Зараз існує безліч досліджень, що вивчають властивості цукру у людей, що викликають залежність 6. Зокрема, цукор пригнічує пригнічення гормону греліну, який сигналізує про голод у мозку. Це також заважає нормальному транспортуванню та передачі сигналу гормону лептину, який допомагає створити відчуття ситості. І це зменшує передачу сигналів дофаміну в центрі винагороди мозку, зменшуючи тим самим задоволення від їжі та змушуючи людину споживати більше 1,6 .