Токсичність продуктів окислення ліпідів, що вживаються в раціоні - Шайч - Основні довідкові роботи - Уайлі

Токсичність продуктів окислення ліпідів, що вживаються в раціоні

Університет Рутгерса, Нью-Брансвік, Нью-Джерсі, США

Вхід до установи

Увійдіть до Інтернет-бібліотеки Wiley

Якщо ви вже отримали доступ до свого особистого кабінету, увійдіть.

Придбайте миттєвий доступ

Перегляньте статтю PDF та будь-які пов'язані з нею доповнення та цифри протягом 48 годин.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті у форматі PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю не можна надрукувати.
Статтю завантажити не можна.
Стаття не може бути перерозподілена.

Необмежений перегляд статті/глави PDF та будь-яких пов’язаних додатків та рисунків.
Статтю/розділ можна надрукувати.
Статтю/главу можна завантажити.
Статтю/розділ неможливо перерозподілити.

Анотація

Токсичність харчових компонентів зараз перебуває під пильним контролем, оскільки громадськість дедалі більше турбується про безпеку наших харчових продуктів. Продукти окислення ліпідів та термічної деградації давно підозрювались як потенційні токсини при споживанні їх з раціоном, і повідомлялося про численні зміни, спричинені продуктами окислення ліпідів. Однак тварини мають широкі ендогенні механізми захисту у всій шлунково-кишковій системі в печінці та у всіх тканинах, тому передбачувану токсичність слід диференціювати від нормального фізіологічного обміну та детоксикації. Ця стаття переоцінює, чи можуть і як окислювальні ліпіди, що вживаються в їжі, бути токсичними чи ні, з акцентом на рівні, що потрапляють, модифікація під час травлення, всмоктування проти дії лише в кишечнику, фізіологічна обробка, вплив інших компонентів дієти та диференціювання нормальної реакції від фактична токсичність. Рекомендації щодо подальших досліджень включені.