Тонкий (k) Філософ; s Дієта; Шона Кінселла

шона

Сьогодні я радий, що можу поділитися з вами уривком із майбутньої книги: Тонка (к): Дієта філософів доктора Мартіна Коена. Наразі Thin (k) фінансується за рахунок коштів без обмежень. Клацніть на посилання, щоб прочитати більше про проект та замовити копію.

День 3 Пошук імітаційних продуктів

Громадський ворог номер 1 є. Хліб

Перше, що ви помітите у напівшвидкому - це те, що хліба немає. Насправді, я не думаю, що в їжі хліба взагалі нічого поганого, насправді, я вважав би будь-яку стратегію, яка назавжди виключала його, дуже нерозумною, позбавляючи дієта одного з найбільших задоволень життя.

Але проблема більшості хлібів, з якими ми стикаємось, полягає в тому, що вони насправді не є хлібом.

Коли я був дуже маленьким, я думаю, приблизно вісім чи дев'ять, моя школа відходила від звичного режиму читання, "обряду та ритміки", щоб усі ми готували і хліб, і масло. Масло виготовляли струшуванням молока в пляшці. І масло, і хліб мали смачний смак, і мене особливо здивувало, чому хліб, який я мав вдома, смакував зовсім по-іншому. Лише через роки я дізнався, що в ті часи, на початку 1970-х, "хліб" став майже повністю контрольованим фондовою біржею під назвою "Premier Foods", яка наклала злий бренд "Mothers Pride" на невинних споживачів "Крихти" гладка і крихти такі білі,/зі свіжістю, запеченою всередині. ’, Як прозвучало гасло.

За збігом обставин центр діяльності «Mothers Pride» знаходився на пагорбах неподалік від мого будинку - приземистої вішалки для літаків на фабриці, що видавала три види хліба: тонкий, середній та товстий нарізаний - і, звичайно, з білого борошна. Густий хліб був для тостів, і він тривав близько тижня, перш ніж запліснявіти. Для порівняння, хліб, який ми зробили того дня в школі, вийшов із духовки як маленькі хлібці, які ви розкрили, і був смачним із розтопленим маслом. Руссо дуже добре описує це просте задоволення. (Див. День XX)

Розумієте, справжній хліб готується з перетертої пшениці (борошна), трохи води та щіпки солі. Це воно! Чарівність ложки дріжджів змушує її підніматися і ставати м’якою.

Але з чого роблять магазинний хліб? Це цікаве питання. Більшість промислових хлібів (80% ринку Великобританії) зараз виготовляють із використанням чогось, що називається Хлібним процесом Чорлівуда (CBP), винайденим в 1961 році. У ньому використовуються високошвидкісні мішалки та відварні хімічні речовини, щоб зробити дуже білий коровай з бюджету -градувати зерно за подвійний швидкий час. Чому? «Тому що мати знає найкраще!».

Додаткова магія досягається додаванням жиру, емульгаторів та ферментів до традиційних інгредієнтів, які все через близько трьох хвилин змішують міксерами.

У 1970-х хліб включав різні хімічні добавки, але з 1990-х виробники вважають за краще використовувати "поліпшувачі" на основі ферментів, про які їм не потрібно навіть повідомляти, що вони є, оскільки закон говорить, що "допоміжні засоби для обробки" не повинні бути заявлено на етикетці. Але все, що ці ферменти роблять з хлібом, вони однаково добре можуть робити і з нашими животиками.

То які ж інгредієнти типового «сучасного» короваю? Організація, присвячена "справжній їжі", під назвою Fooducate нещодавно проаналізувала списки інгредієнтів понад 2000 хлібів. Їх опитування показало, що середній хліб містив більше двадцяти інгредієнтів!

Ось перелік інгредієнтів «сучасного хліба», який, хоч і довгий, але, на мою думку, «дуже показовий». Насправді це зовсім не дає їсти хліб - але це не правильна реакція. Швидше ви хочете уникати хлібів із «імітації» промислового виробництва і витратити трохи більше часу та грошей на покупку «справжнього хліба».

По-перше, "справжні інгредієнти", оскільки навіть сучасний хліб все ще включає їх. Навіть «Матину гордість» робили з борошна, бо, звичайно, це ключ до хліба. Справді, «контроль ринку борошна» був майже досягнутим гігантськими харчовими компаніями - тим самим заважаючи невеликим компаніям продавати справжній хліб. Їх залізна хватка була зруйнована на щастя, але сьогодні менше половини хлібів включає "справжнє", тобто цільнозернове борошно, решта використовують рафіноване або збагачене борошно.

Сіль У наш час у виробленому хлібі часто не вистачає солі, через дивне та оманливе сприйняття, що „сіль погана”. Що стосується хліба, сіль має додаткову функцію збалансування бродіння дріжджами.

Вода. Це дешево, тому досі використовується «справжня вода».

Дріжджі. Дріжджі зброджують вуглеводи в тісті, виробляючи вуглекислий газ (так, допомагаючи перегріти планету! Але це вже інша історія.), Змушуючи її розширюватися і підніматися. Виробники часто додають до суміші додаткову клейковину з пшениці, яка від природи присутня в борошні, щоб пришвидшити процес і зменшити кількість замішування. Багато людей сьогодні переживають, що у них може бути алергія на глютен, тому цей виробничий прийом не допоможе, але насправді дослідження показали, що ледве 10% тих, хто вважає, що у них непереносимість глютену, насправді.

  1. Вітаміни та залізо. Зараз це звучить нормально, але коли в продукти додаються вітаміни та залізо, це означає, що хтось їх видалив першим. Цільнозернова борошно не потребує додавання, оскільки вона містить їх - і більше - у висівках і зародках. Зазвичай додають вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В3 (ніацин), фолієву кислоту та залізо. Вітамін С (аскорбінова кислота) додають у хліб не для вашої користі, а для того, щоб допомогти нагодувати дріжджі.