Топлене масло проти
Яка справа з цим проясненим вершковим маслом, і чи справді ви повинні додавати його у свою каву та попкорн?
Хоча американці знають все про вершкове масло і про те, як краще чи гірше маргарин, кухарі в Індії протягом століть використовують топлене масло на своїх кухнях та для аюрведичної терапії. Але зараз із зростанням таких дієт, як кето та куленепробивні, ця модна форма масла раптово продається повсюдно як «більш здоровий, природний» тип жиру. У наші дні ви навіть знайдете топлене масло в кавових вершках та попкорні.
Рівень продажів за топленим маслом полягає в тому, що воно є джерелом чистого жиру, легше засвоюється, допомагає зняти запалення і навіть посилює ваш метаболізм. Звучить чудово, так? Але перед тим, як відмовитись від масла та оливкової олії, ми пробрали дослідження, яке залишає бажати кращого, і скористалися порадами експертів, щоб з’ясувати, чи відповідає цей золотистий жир своїм здоровим продуктам.
Що таке Ghee?
Почнемо з основ. Традиційне масло складається з молочного жиру, твердих речовин молока та води. З іншого боку, топлене масло - це лише молочний жир (освітлене вершкове масло), при цьому вода та тверді речовини молока видаляються, варивши масло на повільному вогні протягом певного періоду, а потім проціджуючи тверді речовини. Залишився золотистий рідкий жир, який наділений надзвичайно апетитним, підсмаженим карамелізованим смаком і привабливим ароматом.
В Індії топлене масло могло народитися з необхідності: масло досить швидко псується в спеку, тоді як топлене масло зберігається довше і стійко до зберігання. Там його використовують для приготування їжі, а також для додання завершального смаку сочевиці та рису.
Оскільки топлене масло щільніше жиру, експерт із спортивного харчування Келлі Джонс, Р.Д., С.С.С.Д., пояснює, що воно має вищу температуру диму, ніж вершкове масло, тому воно краще протистоїть горінню, коли використовується для таких високошвидкісних методів приготування їжі, як обсмажування та запікання на сковороді. Зайві тверді речовини молока у вершковому маслі можуть обпалитись при нижчих температурах.
Наскільки живильним (чи ні) є топлене масло?
Загалом, ми знайшли дуже мало доказів, що підтверджують багато тверджень про здоров’я, пов’язані з топленим маслом. І які дослідження проводяться на таких темах, як споживання топленого масла та рівень холестерину в крові, в основному проводились на таких тваринах, як щури та кролики, що не зовсім однаково з добре розробленими дослідженнями, в яких брали участь люди.
Незважаючи на всю рапсодізацію топленого масла, неможливо обійти реальність того, що, як кокосова олія та ті масляні палички, вона містить багато насичених жирів. Насправді топлене масло містить трохи більше калорій насичених жирів, ніж вершкове масло на порцію: Столова ложка порції топленого масла містить приблизно 9 грамів насиченого жиру, тоді як така ж кількість вершкового масла має приблизно 7 грамів.
Довідково: Американська асоціація серця рекомендує отримувати не більше 5–6 відсотків загальної добової кількості калорій із насичених жирів, що становить близько 13 грамів на день, якщо дотримуватися дієти на 2000 калорій. (Примітка: Багато з нас відданих велосипедистів потребуватимуть більше щоденних калорій, ніж це для підтримки тренувань, а отже, може мати вищу норму насичених жирів.)
Хоча останні свідчення підкреслюють той факт, що споживання помірних кількостей насичених жирів не є подібним до заливання суперклею у ваші артерії, переважання досліджень все-таки свідчить про те, що краще за все їхати легко. Приклад: Огляд рандомізованих контрольованих досліджень у базі даних Кокрана дійшов висновку, що зменшення споживання насичених жирів справді призводить до падіння ризику серцево-судинних захворювань та заміни цих жирів поліненасиченими жирами, такими як олія ріпаку, волоських горіхів, льону, а жирна риба, така як лосось та риба-меч, навпаки, захищає серце. Крім того, дослідники Гарварду виявили, що серед майже 130 000 людей ті, хто їли більше ненасичених жирів (моно та полі) за рахунок насичених жирів, мали менший ризик серцевих захворювань.