Торт, досить здоровий для шкільного сніданку

Старомодний торт із крихти був підписом Лос-Анджелеського об’єднаного шкільного округу (LAUSD) з 1954 року - ще до того, як на борт прийшов старший спеціаліст з питань харчування Айві Маркс. "Тоді USDA не надавала жодних рекомендацій щодо харчування шкільного харчування", - каже вона. В оригінальному рецепті використовували біле борошно та цукор-рафінад, а також багато жирів. Стандартний шматок унцією 6 унцій надійшов колосальними 690 калоріями.

торт

Як тільки Міністерство сільського господарства США видало шкільні вказівки щодо харчування на сніданок та обід, торт з крихти вже не відповідав цим критеріям - навіть як десерт. Але це було таким приємним для натовпу та ностальгічним улюбленим для тисяч колишніх студентів LAUSD, відділ громадського харчування не міг його відмовитись, каже Маркс. Натомість вона переробила рецепт, змінивши пропорції цукру та жиру та замінивши цільнозернове борошно на біле.

Праця - це також проблема. "Ще в 50-х на кухні працювало набагато більше людей, і пиріг з крихтою випікали з нуля", - говорить Маркс. Сьогодні округ співпрацює з постачальником, який забезпечує попередньо випікані тістечка, хоча деякі місця постачаються у продавця, який пропонує власну суху суміш, яку можна приготувати та спекти в приміщенні, дозволяючи аромату пронизувати коридори та шкільні подвір’я.