Традиція сербського православного посту (і чому це чудово для веганів)
Якщо вам це подобається, поділіться цим!
UСербський православний піст - це традиція, яку часто не розуміють за межами Сербії. Слово “піст” у цьому випадку не означає, що серби взагалі нічого не їдять.
Натомість це просто означає, що вони утримуються від вживання певних страв, заборонених Сербською православною церквою в певний час року, найважливішим з яких є 46-денний пісний піст до Великодня.
Отже, що це за продукти, яких слід уникати під час сербського православного посту? М'ясо, яйця та молочні продукти. Звучить знайомо?
Окрім меду та водних тварин, їжа, яку їли під час сербського православного посту, є веганською! А це означає, що Великий піст - ідеальна пора року для веганів, щоб дослідити цю країну, яка любить м’ясо.
Мої добрі друзі Кейтлін з The Vegan Word і Сем з альтернативних мандрівників зроблять саме це на своєму майбутньому #VeganLentTour Болгарії, Сербії та Чорногорії.
Коли Кейтлін запитав мене, чи я маю поради щодо веганської їжі в цих країнах, я зрозумів, що зараз саме час витягнути всі ті замітки, які я написав на сербських православних пісних продуктах під час моїх чотирьох поїздок до Сербії, і власне створити щоденник розмістити з них.
Незважаючи на велику кількість веганських графіті в центрі Белграда, концепція веганства досі не така відома в Сербії. З цієї причини вам, мабуть, краще запитати «їжу натще», а не «веганську їжу», а потім заявити, що ви також не їсте меду або «морепродуктів».
У той час як ністісімо - це чарівне слово для веганської пісної їжі в Греції, в Сербії слово, яке потрібно пам’ятати, - „посна”. Насправді закінчення слів у сербській мові сильно змінюються, тому ви також можете побачити пісні страви, позначені як "posno" або "posni".
У будь-якому випадку, тут є 10 посна (чи це посні?) Страв, які ви точно не хочете пропустити, перебуваючи в Сербії, особливо якщо ви перебуваєте там під час посту чи іншого сербського православного посту.
Зміст
1. Айвар
Цей спред, приготований із смаженого червоного болгарського перцю, популярний на Балканах, і його іноді називають "сербською овочевою ікрою". Оригінальний айвар виготовляється лише з чотирьох інгредієнтів: смаженого червоного перцю, олії, оцту та солі. Іноді також додають баклажани, часник та/або перець чилі.
Його можна їсти як намазку на хліб або як гарнір. І, хоча це не так традиційно, я навіть використовував його як макаронний соус!
Звичаєм є те, що сім’ї готують велику партію айвару в середині осені, яку потім консервують і їдять протягом зими. Сьогодні комерційні сорти можна знайти в будь-якому супермаркеті чи місцевому магазині.
2. Пребранацький
Ця запечена квасоля є основним продуктом як сербської, так і боснійської та македонської кухні. Зазвичай замислюється як зимова страва, ця запіканка з карамелізованої цибулі та білої квасолі є класичною сербською їжею комфорту.
Його можна подавати гарячим, холодним або кімнатної температури, і, залежно від кількості доданої води, консистенція варіюється від майже повністю сухого до дуже густого соусу. Зазвичай його подають з теплим хрустким хлібом для миття.
3. Бечар Папрікаш
Основними інгредієнтами цього густого рагу, відомого також як сатараш, є болгарський перець, помідори та цибуля. Він популярний не лише в Сербії, але і в інших країнах Центральної Європи, зокрема в Угорщині. Насправді сербська назва sataraš походить від угорського szataras.
Зазвичай його подають з рисом, сиром та домашнім хлібом, але легко попросити, щоб сир залишився. І якщо його пропонують як пісну страву, його все одно не подаватимуть до сиру.