Традиційні болгарські страви з йогурту

Йогурт був частиною сучасної Болгарії задовго до того, як пройшли сучасні кордони. Вважається, що перші йогурти в цій місцевості походили від кочових племен близько 4000 років тому, коли їх молоко заквашувалось у колбах зі шкіри тварин. На Балканах є достатня кількість бактерій і температури для природного виробництва йогурту, що робить його важливим інгредієнтом протягом історії регіону.

йогурту

Сьогодні йогурт (або кисело мляко, як його іноді називають у Болгарії, тобто кисле молоко) їдять у всьому світі. Але саме болгарський учений Стамен Григоров виявив бактерії lactobacillus bulgaricus, необхідну для перетворення молока в йогурт. І саме в болгарському селі Студен Ізвор ви знайдете єдиний у світі музей йогурту. Жодна країна не претендує на йогурти, як це робить Болгарія, і найкращий спосіб переконатися в цьому - це всі класичні страви з йогуртовим шнурком у країні.

1. Таратор

Один з перших продуктів, який ви захочете спробувати в Болгарії. Таратор - це холодний суп з болгарського йогурту, огірка, води та інших інгредієнтів, який чимось нагадує гаспачо. Раніше страву подавали людям, які працювали на полях, особливо в сезон збирання врожаю (ця версія відома як “таратор комбайна”). Сьогодні ви можете знайти його з болгарським йогуртом по всій країні завдяки місцевій любові до чого-небудь із цим особливим «кислим молоком». Йогурт надає сучасному таратору легкий присмак, а прохолодний та освіжаючий смак робить його ідеальним у спекотний літній день.

2. Мусака

Хоча версія мусаки виготовляється в Греції, а також на Балканах та Близькому Сході, болгарський рецепт знаходиться на іншому рівні. Основа страви - м’ясний фарш та картопля, зазвичай з деякою кількістю моркви, болгарського перцю та великою кількістю спецій, але чим воно виділяється, - це начинка з болгарського йогурту, яєць та борошна, що заливається мусакою кілька за кілька хвилин до того, як це буде зроблено в духовці. Його подають гарячим і посипають ще більшою кількістю болгарського йогурту прямо з холодильника. Блюдо походить від османів, які правили частинами Балкан з 14 століття до 20 століття.