Транс жирні кислоти та ішемічна хвороба серця

Aнещодавній систематичний огляд Мозаффаряном та його колегами в New England Journal of Medicine виступав за те, що люди повинні зменшувати або припиняти споживання в їжу трансжирних кислот з дієтою, щоб мінімізувати пов'язаний з цим ризик ішемічної хвороби серця. 1 Транс-жирні кислоти - ненасичені жирні кислоти з принаймні одним подвійним зв'язком у трансмолекулярній конфігурації - отримують шляхом часткового гідрування рослинних олій. Це процес, який перетворює рослинні олії в напівтверді жири, які не мають жодної поживної цінності, але широко використовуються в маргаринах, в комерційних кулінаріях та у виробництві харчових продуктів. 2

Надійні докази впливу трансжирних кислот та інших типів жиру на ліпіди в крові надходять із досліджень „метаболічного відділення” (в яких учасників приймають у палати, що спеціалізуються на метаболічних дослідженнях). Як правило, учасники цих досліджень споживали ізокалорійну дієту в контрольованих умовах, які обмінювали кількість і тип жиру на складний вуглевод, а потім вимірювали вплив на ліпіди в крові учасників. Ці випробування показали, що збільшення споживання насичених жирів, трансжирів (трансжирних кислот) та холестерину в їжі підвищує концентрацію загального холестерину та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ); поліненасичені жири знижують концентрацію ЛПНЩ; мононенасичені жири нейтрально впливають на ЛПНЩ; і виключення з раціону трансжирних кислот знижує загальний холестерин на 0,1 ммоль/л. 2 - 4 Останні дані про зв'язок між харчовими трансжирними кислотами та ліпідами крові показали, що трансжирні кислоти підвищують рівень ЛПНЩ та знижують концентрацію холестерину ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ). Порівняно з еквівалентними змінами споживання насичених жирів, споживання трансжирних кислот має більш несприятливий вплив на відношення загального холестерину до концентрації холестерину ЛПВЩ. 1, 2

---