Трав’яний кефірний сир; Жити по-старому

яний

Цей простий мазаний сир виготовляється з використанням ряжанки з кефірних зерен. Кисломолочне саме по собі може бути для когось набутим смаком, але цей сир проходить вибагливий тест на піддонах з різними фарбами. Кефір надзвичайно універсальний і з нього також можна готувати хліб (див. Домашній хліб з кефіру) без використання звичайних дріжджів. Цей рецепт м’якого сиру є адаптацією з книги Девіда Ашера «Мистецтво природного сироваріння: використання традиційних, непромислових методів та сирих інгредієнтів для виготовлення найкращих сирів у світі» та являє собою поєднання методів для Creme Fraiche або «французьких вершків», які готується з кефіром та частинами його «Сиру мрії», який виготовляється з йогурту. На додаток до феноменальних рецептів (для всіх видів сирів) він також легко читає, що таке зерна кефіру, як їх використовувати, на що слід звертати увагу при їх купівлі та чому вони такі корисні для вас.

Створення культури:

  • 1 столова ложка зерен кефіру
  • 1 пінтовий нежирний крем (щоб це був справжній крем-крем “Fraiche”); або звичайне незбиране молоко, яке технічно не робить крем-фрейш. Нам подобається використовувати наше сире козяче молоко, хоча воно не отримує такої вигадливої ​​назви. 🙂

Покладіть зерна кефіру в банку розміром в кварту (щоб надати їй місця) і залийте їх молоком або вершками. Накрийте кавовим фільтром та гумкою або кришкою банки для консервування, яка не затягнута до кінця.

Помістіть банку з молоком/вершками та зернами кефіру подалі від прямих сонячних променів, але там, де вона буде кімнатної температури.

Через 24 години молоко/вершки загустеють, і ваша культура готова до наступного кроку.

Вилийте культуру через сито, щоб видалити зерна кефіру.

Перетворення в сир:

Після того, як ви видалите зерна кефіру, вам захочеться відокремити тверду, сирну культуру, як сироватка. Простий спосіб зробити це - процідити свою культуру через кавовий фільтр або кілька шарів марлі. Я віддаю перевагу кавовому фільтру на друшляку міні-розміру, який поміщається в одну з наших маленьких доїльних чан.