Trdelník - традиційний чеський та словацький рецепти 196 смаків
Trdelník - різновид пирога, який готують із тіста, яке обмотують навколо палички, перед тим, як випікати на відкритому вогні. Димохідний пиріг заправляється сумішшю цукру та волоського горіха або коричного цукру.
Хоча trdelník можна знайти в декількох країнах Центральної Європи, включаючи Австрію, Чехію, Словаччину та Угорщину, останнім часом він став дуже популярним у Чехії, а точніше в Празі, де існують сучасні версії з морозивом або Nutella часто пропонують вуличні продавці.
Прага - це власне те місце, де я виявив трдельник під час нашого візиту до столиці Чехії з родиною у 2016 році. Я не міг насититися цим смачно хрустким та веселим пирогом!
Яке походження трдельник?
Незважаючи на те, що трдельник виникла в угорськомовній частині Трансільванії, в Румунії місто Скалиця у Словаччині (біля чеського кордону) має давню традицію виготовляти ці коси. Дійсно, трансільванський кухар Йозеф Гваданьї, угорський генерал у відставці, приніс рецепт до словацького міста наприкінці 18 століття, де зараз він відомий як skalický trdelník.
Назва trdelník походить від слова trdlo. Трдло - це дерев’яний інструмент, який застосовується для розбивання матеріалів у ступі (видовбаному колодці). Характеристика трдельника полягає в тому, що його обмотують навколо палички перед смаженням або запіканням.
У всій Центральній Європі цей пиріг трдельник відомий під різними назвами. В Угорщині (та угорськомовних регіонах Румунії) його називають kürtőskalács або cozonac secuiesc. Австрійці називають його Прюгелькрапфен. У Німеччині він відомий як Baumstriezel. У Люксембурзі, де воно стало національною стравою, люди називають його baamkuch, у Польщі подібний торт називають sękacz. У Румунії це colac secuiesc.
Поза Центральної Європи популярні інші версії цього торта. Наприклад, у Швеції він відомий як спеттекака. У Литві це рагуоліс або шакотіс. В Ізраїлі ви знайдете kyortush. У Туреччині makara tatlısı. А в Південній Африці це буде страшно. Варіант під назвою trayne roste з фініками, інжиром та родзинками також був популярний в Англії в середні віки.
З усіх цих версій одного і того ж торта угорська версія, як уже згадувалося вище, видається оригінальною версією. Дійсно, kürtőskalács був відомий протягом багатьох століть під різними назвами, як dorongfánk (плювка-пампушка), botratekercs (паличка, що згортається) або botfánk (паличка-пампушка). Нинішня назва вперше з’явилася лише в 1926 році в кулінарній книзі, виданій відділом книг Брассоя Лапока (Трансільванський вісник).