Тушкована яловича грудка - їжа; Журнал про харчування
"Тушкована в червоному вині та насиченому яловичому бульйоні, ця ніжна грудка отримує ще більш міцний смак від втирання з чебрецем, часником та гірчичним порошком".
Щодо м’яса, я якась домашня дівчинка з птахів, яка віддає перевагу курці та індичці. Я не можу зрозуміти, чому, але це може бути частково пов’язано з тим, що я завжди вважав яловичину задоволенням. Підростаючи, це було великою справою, коли за столом з’являлася яловичина. Можливо, це сталося тому, що мій тато насолоджувався кращими шматками яловичини, які випадково дорожчі, пояснюючи, чому її поява була рідкісною.
У нас ніколи не було яловичої грудинки в моєму домі, і насправді це було до недавнього часу, коли мене з нею познайомили. Я знала, що це смачно, але ніколи не була в настрої розгадувати, як його приготувати. До того ж, мені не хотілося бовтатися на своїй кухні протягом чотирьох і більше годин, необхідних для пасірування цієї яловичини.
Кулінарна школа змінила мій світ, і як тільки мене познайомили з технікою пасірування, я заінтригував і підчепив. Чому тушкувати так чудово? Тому що якщо ви робите це правильно, жорсткі м’ясні м’ясні нарізки стають настільки м’якими і ніжними, що буквально розвалюються на вашій виделці або ложці. Тушкування з насиченими бульйонами та ароматичними рідинами додає смаку та робить овочі, які готуються разом із м’ясом, ще смачнішими, ніж вони вже є .;
Як працює тушкування? Насправді це досить просто. Тушкування - це те, що в кулінарному світі відоме як спосіб приготування з вологим теплом, тобто в процесі приготування використовується якийсь тип рідини. Спочатку м’ясо обсмажується, що карамелізує зовні, додаючи страви насиченості. Потім додається рідина, яка може бути будь-якою - від бульйону до вина чи соку. Головне, що рідина досягає лише половини або трьох чвертей боків м’яса. Це гарантує, що м’ясо буде тушкованим і не тушкованим. Нарешті, додаються зелень і спеції, страва накривається і готується в духовці з низьким нагріванням протягом декількох годин.