Тушковані гливи, кокос і макадамія Харчове джерело Гарвард Т.

Для багатьох людей гриби цінуються за свою «м’ясність». Ця жувальна, зубаста якість робить гриби чудовою їжею для тих, хто дотримується рослинної дієти. Своїм м’ясистим гриби зобов’язані хітин —Полісахарид і похідне глюкози —, що становить клітинні стінки більшості грибів. Хітин волокнистий, добре поглинає воду і важко розщеплюється. Насправді, через таку в'язкість, перепалити гриби досить важко. Вони зберігають свою текстуру навіть після годин кипіння. Тут ми поєднуємо солоні м’ясні гливи з кокосовим горіхом, щоб зігріти страву, яку можна збити будь-якої ночі тижня. Після запікання грибів ми тушкуємо їх у суміші кокосового молока, часнику та імбиру. Гриби поглинають рідину і набрякають, зберігаючи м'ясисту структуру. Ми любимо ці гриби над диким або чорним рисом, з великою кількістю підсмажених горіхів макадамії для хрускіт. Але сміливо їжте їх над локшиною, солодкою картоплею або просто прямо з горщика.

Тушковані гливи, кокос та макадамія

Збийте кокосове молоко та кукурудзяний крохмаль у середній мисці до поєднання та відставте. Нагрійте олію в 12-дюймовій сковороді на середньому сильному вогні до мерехтіння. Додайте гриби та 1/2 чайної ложки солі та варіть, перевертаючи один раз до золотистого кольору з більшості сторін, приблизно 5 - 7 хвилин. Перемішайте часник і імбир і варіть до запаху, приблизно 30 секунд. Розмішайте суміш кокосового молока і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки гриби не стануть м’якими та пухкими, довше на 8-10 хвилин. Приправити рибним соусом за бажанням і посолити за смаком. Відкладіть до готовності до подачі.
Тим часом дайте 2 склянки води закипіти в середній каструлі. Перемішайте рис, 1/4 чайної ложки солі, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть, поки рис не вбере воду, 20-25 хвилин. Розпушити рис виделкою, накрити кришкою і відкласти в сторону.
Для подачі розділіть рис між двома мисками. Ложкою грибів ложимо рис, а зверху поливаємо кокосовим соусом. Посипте горіхами макадамії та подавайте до столу.