Тушковані кальмари з помідорами, харісою та оливками Рецепт серйозних страв
[Фотографія: Вікі Васік]
Більшість рецептів кальмарів зосереджені на техніках швидкого приготування, таких як пасерування та смаження, але тушковані кальмари, приготовані довго, - це, мабуть, один із найсмачніших способів приготування. Найкраще, що стосується кальмарів, то «тривале варіння», як правило, триває близько півгодини. У цьому рецепті представлені тушковані кальмари у гострому томатному соусі з оливками та цедрою лимона.
Чому це працює
- Розрізання тіл кальмарів на великі кільця товщиною півдюйма товщиною призводить до усадки під час варіння, щоб вони в кінцевому підсумку отримали потрібний розмір.
- Тушкуючи кальмари в тушкованих рідинах, його природний колаген розпадається на желатин, надаючи йому чудову ніжну текстуру.
- Хариса і цедра лимона додають тушонці складності та основи.
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: подається від 4 до 6
- Час активності: 20 хвилин
- Загальний час: 45 хвилин
- Оцінка: 5
Інгредієнти
- 3 столові ложки (45 мл) оливкової олії першого віджиму
- 1 невелика жовта цибулина (6 унцій; 170 г), на четвертинки нарізана тонкими скибочками
- 4 середні зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
- 1/2 склянки (120 мл) сухого білого вина
- 2 фунти (1 кг) очищених тіл кальмарів та щупалець, нарізані на 1/2 дюймові кільця тіла та великі щупальця навпіл
- 1 (28 унцій; 800 г) можна цілих очищених помідорів, бажано Сан-Марцано, подрібнених вручну
- 3 гілочки свіжого чебрецю
- Чорні оливки без кісточок (170 г)
- 1/2 столової ложки (8 мл) свіжої пасти хариси або купленої в магазині
- 2 чайні ложки (10 мл) дрібно натертої цедри з 1/2 лимона
- Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
- Маленька жменя подрібненого свіжого листя петрушки