Тушкування (комбінований спосіб приготування) - Джессіка Гевін

Джессіка Гевін
Опубліковано 18 січня 2019 р

Приготування феноменального рагу, близьке до тушкування, є легким, економічним та універсальним. Цей низький і повільний спосіб приготування є запорукою вишуканих і поживних рецептів з усього світу; давайте з’ясуємо, з чого виходить гарне рагу, чи не так?

Найкраща їжа в одному горщику, яка готується протягом тисячоліть, тушонка - це буквально те, що ви в неї вкладаєте. Немає кращого способу зробити м’ясні, близькі до гомілки м’ясні надрізи м’якими та смачними, ніж варити їх з меле з овочів, ароматичних речовин та бульйону протягом дня. Квасоля, овочі та морепродукти можуть отримати користь від цієї техніки. Хороше рагу робить шеф-кухаря героєм, адже кожен укус кращий за наступний.

Яку кулінарну проблему вирішує цей метод?

Тушкування - це спосіб зробити жорсткіші нарізки м’яса смачними та ніжними. Це також спосіб зберегти максимальну харчову цінність їжі, яку ви готуєте. Рагу також робить сушену квасолю їстівною і м’якою.

Що таке тушкування?

Тушкування - це комбінований спосіб приготування що використовує невеликі, однорідні шматочки м’яса, які повністю занурюють у рідину і повільно гасять. У цьому випадку їжа та рідина подаються разом як одне блюдо.

Яка різниця між тушкуванням і тушкуванням?

Обидва способи приготування дуже схожі, але основна відмінність тушонки від тушонки полягає в тому, чи повністю білок занурений у рідину чи ні. При тушкуванні зазвичай використовують цілі, великі шматки м’яса та найменшу кількість доданої рідини тушонки вимагають нарізання їжі рівномірними шматками та повного занурення у рідину. Іноді ці терміни можна використовувати як взаємозамінні на кухні, але корисно знати технічні характеристики.

Якщо ви готуєте більшу смажену каструлю, короткі ребра або навіть велику партію коренеплодів, можливо, тушкуйте тушкуванням. Але коли в тому, що ви готуєте, є наваристий бульйон або підлива, що так само важливо, як і основний інгредієнт, вам слід використовувати тушкування як техніку.

Різні методи тушкування

Метод верхньої печі: Готувати рагу на плиті абсолютно нормально, але важче регулювати температуру; залежно від того, наскільки гарячою працює ваша плита, і від того, чи кришка ввімкнена чи вимкнена, можливо, вам доведеться часто перевіряти рівень рідини, щоб переконатися, що на дні або в гарячих точках немає горіння. Можливо, ви зможете відійти на кілька хвилин, але не чекайте занадто довго через швидке випаровування рідини для готування.
Метод повільної плити: Сучасні мультиварки та Crock-Pot є універсальними та зручними. Хто не любить приходити додому на вечерю, яку вже приготували наприкінці довгого дня? Більшість любителів повільних плит обожнюють користуватися цим приладом для стільниці, і це не даремно. Підключіть його, встановіть і забудьте - це настільки просто, наскільки це можливо.
Пічний метод: Коли ви додасте всі свої інгредієнти і будете готові трохи відійти від речей, подумайте про те, щоб дозволити своєму рагу закінчити готувати в духовці. Внутрішнє нагрівання печі - чудовий спосіб забезпечити постійне нагрівання з незначними коливаннями. Перевірка великої каструлі в духовці може бути складною, і її важко підняти, коли вам потрібно це зробити.

Техніка тушкування

Запорукою хорошого рагу є хороша вдосконалена підготовка ваших інгредієнтів. Наріжте м’ясо та овочі на шматочки рівномірного розміру, бажано на розмір укусу. Щоб допомогти м’ясу отримати коричневий колір, а також додати зайве тіло до рагу під час готування, витріть шматки м’яса у витриманому борошні або кукурудзяному крохмалі.

Далі настав час підсмажити м’ясо. Браунінг використовує реакцію Майяра для карамелізації цукру в білку, щоб надати вашому рагу більш насичений, глибокий смак. Після того, як ваша каструля нагріється, додайте олію або жир (масло, сало тощо) і додайте у горщик своє витримане м’ясо. Фокус тут полягає в тому, щоб м’ясо глибоко підрум’янилося на поверхні, повертаючи шматочки з усіх боків для цього.