Харчування супу Місо Чому Ви повинні розпочинати свій день із Супу Місо
Ви коли-небудь замислювались, що є в маленькій мисочці супу, яку ви отримуєте перед їжею в японських ресторанах? Звичайно, ви знаєте, що це називається суп місо, але що в ньому, крім кількох кубиків тофу, зеленої цибулі та деяких листя морських водоростей? Що надає йому виразного смаку? Що за матеріал опускається на дно і чому він такий солоний? Навіщо ж все-таки їсти таку крихітну кількість супу?
Суп Місо ставлять перед вами на початку їжі, оскільки він містить ферменти, які допоможуть вам засвоїти їжу. Мало того, місо має свої харчові переваги, виокремлюючи себе як потужність вітамінів, мінералів та інших фітохімікатів.
Як ферментована їжа, він також містить пробіотики, корисні бактерії, які допомагають підтримувати загальний стан здоров’я кишечника. Включення місо у свій раціон за межами випадкової миски перед вечерею в суші може стати чудовим способом включити в свій прийом їжі продукти, щільні поживними речовинами, і навіть допомогти вам схуднути (1).
Як це зроблено
Місо-паста - основа для супу місо та інших продуктів місо, таких як заправки для салатів, маринади та навіть деякі десерти. Паста є продуктом процесу бродіння з використанням рису, ячменю або гречки разом із вареною соєю, великою кількістю солі та активуючим агентом, званим Aspergillus oryzae. Aspergillus oryzae - це тип гриба, який відповідає за щільність поживних речовин кінцевого продукту. При використанні в процесі бродіння для створення основи для місо-пасти (званої коджі), Aspergillus oryzae виробляє ферменти, які допомагають травленню (2).
Ферментація відбувається, коли мікроорганізми (гриби та бактерії) харчуються цукром, що міститься в зернах та бобах у кодзі, частково перетравлюючи складові в їжі, які для людини можуть бути складнішими для засвоєння. Іншими словами, цей процес допомагає зробити певні поживні речовини більш біодоступними та засвоюваними, ніж це було б, якби ви просто їли миску рису або соєвих бобів. Ферментація - це те місце, де відбувається магія, перетворюючи зерна та боби на смачну їжу, що містить вітаміни та мінерали та культивуючи корисні бактерії, які допоможуть живити кишечник та підтримувати імунну систему.
Що таке суп Місо?
Стандартний японський рецепт супу місо надзвичайно простий. Це поєднання пасти місо, декількох склянок води, твердого тофу в кубиках, грибів шиітаке, зеленої цибулі та водоростей вакаме. Хоча деякі супроводи можуть змінюватися або залишатися поза увагою, основні інгредієнти (паста місо, вода, тофу, водорості) завжди залишаються незмінними.
Щоб приготувати суп місо, важливо, щоб вода не кипіла, додаючи пасту місо, інакше корисні бактерії не виживуть. Загалом для всіх рецептів супів місо це дуже швидкий час приготування, і все додається після того, як вода охолоне від закипання.
Якщо ви плануєте зробити власний суп місо вдома, а деякі згадані нами інгредієнти вам не знайомі, можливо, ви захочете знайти азіатський ринок, щоб зробити покупки. Це, як кажуть, на більшості стандартних американських ринків має коричневу або червону пасту місо та свіжий тофу в холодильній секції.
Паста Місо довго зберігається у вашому холодильнику та додає чудову глибину умами стандартному бульйону для супу, незалежно від того, готуєте ви курячий бульйон, овочевий бульйон чи щось інше. У багатьох продуктових магазинах навіть суп місо швидкого приготування пропонують у тому самому проході, як супи з локшини швидкого приготування, даші швидкого приготування та інші ліофілізовані варіанти.