Тут з’їжте цей посібник для початківців, присвячений субпродуктам Х’юстон Прес
Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.
Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати
Вже зареєстровані? Увійти ›
Незалежне джерело місцевих новин та культури Х'юстона
Підтримайте незалежний голос Х'юстона та допоможіть зберегти майбутнє Houston Press безкоштовно.
Рекомендовано для вас
Багато в чому завдяки тому, що "жахливий" є омонімом "субпродуктів", немає приголомшливого англійського слова, яке б посилалося на нутрощі тварини - ніжних, ніжних шматочків, які ще кілька поколінь тому все ще вважалися як деякі з найбільш цінованих скорочень корови чи свині.
Солодке м'ясо з органів, яке досі цінується у всьому світі, називається багатьма назвами. Поважний письменник продуктів харчування Гарольд Макгі використовує досить делікатний і старомодний термін "різноманітні сорти м'яса", обговорюючи їх у своїх книгах, тоді як мій улюблений зручний довідник - The Companion of Food Food - зазначає, що до цих різновидів м'яса належать як "нутрощі тварин, так і кінцівки ".
І те, і інше не згадує, це те, наскільки смачні та як недооцінені субпродукти.
Залишаючи осторонь очевидного факту, що забій тварини з використанням лише кількох її частин безсоромно марнотратний, субпродукти пропонують інші переваги, крім смачного, відповідального способу споживання всіх частин тварини, над якими хтось наполегливо працював. Органічне м’ясо, таке як серце, мова, нирки та печінка, є низькокалорійним, але дуже багатим вітамінами та мінералами - особливо вітамінами групи В, залізом та калієм. (Однак вони також мають високий рівень холестерину, але багаті на поживні речовини, упаковані білком порції означають, що вам не потрібно їсти багато, щоб оздоровитись.)
Інші субпродукти, такі як потрохи, містять білок, вітаміни та мінерали з дуже малою кількістю жиру або холестерину. А інші - на зразок рисаків, солодких хлібців, щік та хвостів - це просто розкішна суміш розкішного жиру та м’яса, яка викликає більше звикання, ніж те, як сир плавиться на гарячому гамбургерському пирозі.
Незалежно від причини, по якій ви їсте субпродукти, для вас є різноманітне м’ясо.
Примітка: Я намагався вільно впорядкувати перелік субпродуктів нижче, від найбільш доступних до. більш екзотичні. Як завжди, ваш пробіг може відрізнятися.
Солодкі хлібці
Цукерки найчастіше - це підшлункова залоза та/або вилочкова залоза теляти або ягняти. Ці ніжні шматочки - мої особисті улюблені частини тварини, з легкою, але насиченою текстурою та смаком - цілком відрізняються від м’язового м’яса. На мій погляд, солодкі хліби також є найбільш доступними з усіх субпродуктів. Незважаючи на те, що солодкі хліби їли протягом історії людства, сам термін датується 16 століттям, хоча етимологи не точно впевнені в його походженні. У "AZ" їжі та напоїв Джон Айто стверджує, "здавалося б, це відображає репутацію залоз як цінованих делікатесів (незвичних серед субпродуктів), які збереглися до наших днів. Можливо, другий елемент представляє не сучасний англійський хліб за старих Англійське слово broed, що означає "тіло". " Солодкі хлібці не важко знайти в Х'юстоні, де їх часто продають на борту вантажних автомобілів тако як mollejas, а mollejas Taqueria Tacambaro - як особливий фаворит. Щоб спробувати французів взяти солодкі хлібці - a.k.a. ris de veau - вирушайте до Brasserie Max & Julie, Cafe Rabelais або Mockingbird Bistro. Все більше і більше кухарів використовують їх і в сучасних додатках, таких як солодкий хліб та крупи у Горобця або солодкий хліб у пансіонелах.
Барбакоа
Якщо ви весь цей час думали, що барбакоа - це просто мексиканське барбекю, ви. трохи неправильно. Так, подрібнене м’ясо готується в ямі протягом тривалого періоду часу. Але справжнє барбакоа походить від голови тварини (як правило, від корови чи ягняти), що означає, що ви отримуєте тако, наповнене м’ясом для обличчя - зокрема, чудовими жирними щоками. Найкраще місце в Х'юстоні, щоб спробувати справжнє барбакоа, - це Gerardo's, де м’ясний ринок подає свої тако з барбакоа по п’ятницях, суботах та неділях. У наші дні більшість інших ресторанів і таксі вантажівок купують щоки окремо і тушкують їх, замість того, щоб варити цілу голову. Але Херардо все ще робить це по-старому щотижня.
Печінка
Це досить зрозуміло, і, швидше за все, у Техасі немає такої дитини, яка б у певний момент свого життя не годувала печінку та цибулю примусово - і, мабуть, все ще журиться від вражаюче металевого, борошнистого смаку. Ключ до сподобання печінки - це придбання/з’їдання печінки у молодої тварини - наприклад, теляти або ягняти - так, щоб орган все ще був ніжним і відносно вільним від токсинів, які накопичуються за життя тварини та передають це помітний аромат "лівреї". Потрібно переконатись, що воно також правильно приготовлене, як зазначає Гарольд Макгі в “Про їжу та приготування їжі”: “Оскільки їх сполучна тканина крихка, м’язові волокна короткі, а вміст жиру порівняно низький, їх, як правило, слід готувати якомога менше”. Результатом буде блюдо, легке на смак і жирне, але багате поживними речовинами і щільною, майже кремовою текстурою.