Творчість з меншою кількістю
Лорен Самуельссон, Університет Вуллонгонга
За останні кілька тижнів австралійці звикли бачити порожні полиці у своїх місцевих супермаркетах. Викликані панікою коронавіруси швидко вичерпали запаси таких продуктів, як макарони, рис та борошно.
Найбільші мережі супермаркетів "Коулз" і "Вулвортс" ввели обмеження на придбання цих основних інгредієнтів. Коулз також запровадив "нормування" фаршу.
Хоча це не справжня харчова криза, ці обмеження змусять австралійців розмірковувати про кулінарні можливості своїх комор.
Дивлячись на найчитаніший австралійський журнал для жінок, “Австралійський жіночий тижневик”, ми показуємо, як австралійці в минулому боролися з нестачею їжі: творчістю, винахідливістю та добрим гумором.
Творчість та обмін ідеями
Найбільш важкі порушення австралійських продовольчих товарів у минулому столітті сталися під час Другої світової війни.
Починаючи з 1943 року, федеральний уряд зобов'язував нормувати такі продукти харчування, як м'ясо, масло, цукор і чай. Роль Австралії як «продовольчого арсеналу союзного світу» також призвела до місцевої нестачі картоплі, яєць, бекону, консервованих продуктів та свіжого молока.
Австралійські жінки (тоді в основному кухарі вдома) мобілізувались перед цією нестачею. Замість того, щоб обійтись, вони знайшли способи замінити важкодоступні інгредієнти.
Вони поділились своєю кулінарною творчістю на харчових сторінках Щотижневика, вигравши призи за свої зусилля.
Так само, як "справжня річ"
Одним із способів боротьби з дефіцитом було створення штучних продуктів із зовнішнім виглядом або смаком "справжньої речі".
У січні 1944 р. «Щотижневик» опублікував шість рецептів, надісланих читачами. Чотири були для фіктивних продуктів: фіктивний ананас, фальшиве яблуко, фіктивна шинка та ковбаса без м’яса. У своєму рецепті макетних яблук пані Л. Арчер з міста Бундаберг у Квінсленді порадила своїм кухарям, що “заварні кабачки є гарною заміною яблукам”. Їх можна приготувати, нарізавши шматочками і варивши на воді з лимонним соком і цукром. Місіс Арчер гарантувала, що з її макетних яблук готуються «хороші пироги».
Пошук замінників м’яса також був важливим у воєнний час. Починаючи з січня 1944 року, м’ясо давали в середньому приблизно 1 кілограм на дорослу людину на тиждень. Пізніше того ж року раціон був зменшений. Це було проблемою для австралійців, які покладались на м’ясну дієту.