У чому різниця між гарячим та холодним копченням SBS Food
Минуло дуже давно, коли куріння стало модним, але це в значній мірі. Звичайно, мова йде про гаряче або холодне копчення риби, м’яса, сиру та овочів. Майже первинний вчинок, який говорить про щось давнє в нашій психіці.
Є два способи палити м’ясо, рибу чи овочі: гаряче та холодне. Обидва вони однаково популярні методи, але використовуються для різних цілей. В основному холодне копчення надає смаку вашій їжі, але не повністю її готує; гаряче копчення означає, що ви одночасно готуєте та ароматизуєте.
"Причиною холодного копчення є консервація шляхом висушування, а також частинки диму є антибактеріальними".
Нехай буде холодно
При холодному копченні їжа поміщається в камеру або коробку, а дим перекачується через камеру протягом приблизно 12-48 годин. Температура в камері підтримується в межах 20-25 ° C, а вогонь, що створює дим, тримається подалі від їжі. Їжа, як правило, виліковується перед холодним копченням, що допомагає виділити вологу, щоб дим міг краще проникати всередину. Лікування також допомагає їжі холодного копчення тривалий час зберігатися без охолодження.
Вугор є улюбленим у холодного курця Родні Данна: "Він добре димить, в кінці вологий, а смак схожий на бекон".
Джерело: Food Safari
"Причиною холодного копчення є консервація шляхом висушування, а також частинки диму є антибактеріальними", - Родні Данн, Родні Данн, співзасновник Аграрної кухонної школи та їдальні, розповідає Мейв О'Меара на Food Safari Water.
Дим цілком може мати антибактеріальні властивості, але все ж критично важливо правильно встановити температуру диму при холодному копченні. Це особливо важливо для продуктів, що вживаються в сирому вигляді після куріння, таких як лосось, сир або овочі.
Рецепт, зроблений для мене нахабними хлопцями з комори Мельбурна. Це сталося після того, як (мій тепер партнер) Шарлі запитав, чи знаю я когось, хто може палити масло для найкращого британського шеф-кухаря, який виступав на фестивалі їжі та вина в Мельбурні. Це змусило мене задуматися, як би був йогурт для куріння і. ну, це скелі. Додайте рецепт до моркви, її бадилля, меду та копченого йогурту.
Я прожив в Азії п’ять років і є великим шанувальником японських смаків та технік. Ця страва виникла з дуже традиційного японського рецепту баклажанів - смаженого на грилі, очищеного від шкірки та одягненого, а потім закінченого тогараші, змішаною приправою до чилі. Ми розробили його трохи далі, використовуючи місцеві продукти.
Ця страва у стилі різотто поєднує в собі європейський вплив виноградників долини Бекка з типовою ліванською зимовою стравою.
Спочатку вилікуй
Як правило, холодне копчення використовують для готових до вживання продуктів, які можна їсти сирими, однак будь-яку їжу можна холодним копченням, а потім готувати пізніше. Холодне куріння надає тонке задимлення, яке посилюється, чим довше триває час паління. Важливо вилікувати їжу перед холодним копченням.
"Кінцевий продукт був би просто сухим та димчастим, але димним, як цілування форелі з звичкою копчення на день".