У Musubi є набагато більше, ніж просто спам - VICE
Хоча більшість американців довгий час думали про мусубі як про транспортний засіб для спаму, багато інших версій цих компактних рисових закусок нарешті доходять до США.
Якщо перекусити як самурай завжди було вашим таємним бажанням, розгляньте скромний мусубі.
Ви, мабуть, найбільш знайомі з версією спаму, яка є однією з найвигадливіших і найвідоміших традицій харчування на Гаваях. Це проста закуска: скибочку сумнозвісного м’яса, смаженого на грилі, прикріплюють до блоку рису суші смужкою норі. Але на Гаваях це скрізь - і це було давно.
Спам став широко вживаною їжею на Гаваях під час Другої світової війни, коли м'ясо було жорстко розподілено як серед солдатів, так і серед цивільного населення. Після війни він залишався настільки невід'ємною частиною місцевого раціону, що Гаваї продовжують їсти найбільше спаму на душу населення в США, переробляючи 7 мільйонів банок на рік. Нарізаний спам на мусубі став простим і зручним способом насолодитися консервованим м’ясом під впливом великого японського населення Гаваїв (яке в даний час становить майже 17 відсотків, а на початку 20 століття становило 43 відсотки).
Спам-мусубі можна знайти навіть у міні-магазинах на Гаваях. Фото через користувача Flickr Майкла Ласка
Японці усвідомлювали переносимість і практичність мусубі задовго до того, як Гаваї надихали вітер. Ця традиційна японська закуска, також відома як онігірі, датується тисячами років, і її їли як швидкий обід воїни на полі бою. Одним із особливо віддалених прикладів поїдання онігірі є «Щоденник леді Мурасакі», написаний японкою XI століття, де описані рисові кульки на пікніку.
У сучасному суспільстві альпіністи жують мусубі, підкорюючи гору Фудзі, а учні привозять їх на шкільні екскурсії. Їх навіть подавали як закуски серед польотів на японських авіакомпаніях. Musubi, поширений у продуктових магазинах по всій країні, поширювався після руйнівного землетрусу 2011 року, як простий спосіб забезпечити тих, хто потребує допомоги.
Очікується, що в мусубі можна побачити кілька ключових інгредієнтів. Білий рис на пару з короткими зернами зазвичай відіграє головну роль, але бурий рис (genmai) іноді виглядає, і навіть смажений рис іноді відвідує гостей. Рис формується у вигляді кулі, трикутника або прямокутника, із сюрпризом для мови, засунутим посередині, як маринована слива (умебоші), гриби шиітаке, тофу-слойки або солоний лосось.
Різні види онігірі з фурікаке. Фотографія користувача Flickr 5thluna
Як виготовляється мусубі і що ви в ньому знайдете, залежить від пари змінних. Кожна з 47 префектур Японії має улюблену начинку, але одні з найулюбленіших в країні в цілому - це лосось, тунець з майонезом та комбу (сушена ламінарія).
Мусубі можна обернути тонким листом висушених морських водоростей (норі), покритим соленим листям шисо, або дуже тонким омлетом, який називається усуякі тамаго, схожий на яєчний креп. Його можна подати практично голим, лише посипавши білим або чорним кунжутом. Щоб все струсити, рис у мусубі іноді змішують зі свіжим зеленим горошком або фурікаке, звичайною приправою з сушеної риби, подрібнених водоростей, насіння кунжуту та MSG.