Улюблена кав’ярня, чому вівсяне молоко настільки популярне, ідеальне щоденне подрібнення
Ідеальне щоденне подрібнення »Улюблене в кав’ярні: Чому вівсяне молоко так популярне?
- Твіт
- Поділитися 0
- Кишеньковий
- LinkedIn 0
Кілька років тому ви намагалися знайти будь-які кав'ярні, що пропонують вівсяне молоко як немолочну альтернативу. Проте сьогодні вівсяне молоко є скрізь на кавовій сцені.
У 2017 році лише 10 кав'ярень запасали Oatly у Сполучених Штатах - одну з багатьох марок вівсяного молока, яку ви можете придбати. Швидко вперед до 2019 року, і ця кількість охопила близько 3500 кав'ярень у країні.
Ця зміна поведінки вражає. Ми збираємось вивчити ці зміни у поведінці споживачів. Я поспілкувався з Тобі Відоном, розробником ринку Barista компанії Oatly, та Еріком Гріммом, менеджером з питань харчування компанії Joe Coffee Company, щоб розгадати, чому відбулася ця зміна, чим вівсяне молоко відрізняється від інших видів молока та як можуть бариста працювати з ним, щоб досягти його повний потенціал.
Віддаєте перевагу аудіо? Слухайте подкаст нижче
Що таке вівсяне молоко?
Ця добре збалансована, злегка солодка і гладка молочна альтернатива вразила кавову сцену. Але як роблять вівсяне молоко?
Виробництво комерційного вівсяного молока передбачає збирання та транспортування вівса до виробничого заводу, де він потім зберігається у великих стерильних силосах. Овес змішують з водою, а потім подрібнюють або змішують до утворення густої рідини.
У цю суспензію додаються ферменти, які сприяють прискоренню розщеплення вуглеводів вівса, що сприяє природному підсолодженню продукту.
Потім суміш проціджують для видалення будь-яких твердих волокон, залишаючи гладку густу рідину, яка по суті є вівсяним молоком. Він може бути ароматизований або збагачений вітамінами та мінералами, щоб підвищити свою харчову цінність.
Потім він пастеризується, що передбачає подачу рідини м’яким теплом. Це гарантує безпеку продукту, а також забезпечує довший термін зберігання. Потім вівсяне молоко можна знову зберігати у стерильних силосах, перш ніж воно буде розфасоване та відправлене для споживачів.
Недавня поява вівсяного молока
Вірте чи ні, вівсяне молоко комерційно продається понад 20 років. Pacific Foods почала продавати своє вівсяне молоко в США в 1996 році, а Oatly також почала виробництво напоїв на основі вівса ще в 1990-х роках у Швеції. Тож чому споживачам потрібно так довго, щоб встигнути дотримуватися цієї тенденції?
За останні кілька десятиліть відбулися зміни у поведінці споживачів. Зростаючий рівень веганства пов'язаний із більшим інтересом та споживанням немолочного молока, включаючи вівсяне молоко. У всьому світі веганство зростає, що підсилюється зростанням інтересів до навколишнього середовища та здорового способу життя. У Великобританії за останнє десятиліття кількість веганів зросла з 150 000 до 540 000. Завдяки таким схемам, як Veganuary, які заохочують людей спробувати веганську дієту протягом місяця, ми могли бачити, що ще більше споживачів звертається до альтернативних варіантів молока.
Подібним чином, одним із найважливіших факторів зростання популярності вівсяного молока є загальне підвищення обізнаності щодо екологічних та стійких проблем. "Не можна заперечувати нещодавнього сплеску популярності, який, на нашу думку, відображає глобальну зміну настрою людей, які хочуть змінити ситуацію на планеті", - говорить Тобі з Лондона.
Ці зміни в поведінці очевидні. Продажі вівсяного молока у Великобританії зросли на 71% між 2017 і 2019 роками, тоді як у США роздрібні продажі вівсяного молока зросли до 29 мільйонів доларів США у 2019 році. Минулого року Califia Farms та Silk почали створювати власне вівсяне молоко для того, щоб конкурувати з уже існуючими брендами. Цього року Starbucks, Peet’s Coffee та Dunkin Donuts оголосили, що почнуть включати в меню вівсяне молоко.
Вплив споживання вівсяного молока на довкілля
Екологічні фактори, що оточують вівсяне молоко, є частиною причини, чому воно стало таким популярним. Від початку до кінця весь процес виробництва вівсяного молока має низький вплив на навколишнє середовище і є стійкою системою.
Існує ряд факторів, які враховуються при оцінці впливу їжі та напоїв на навколишнє середовище. По-перше, це землекористування, яке описує, скільки місця потрібно для виробництва певних продуктів. Земля потрібна не лише для того, щоб їсти сільське господарство, а й для лісового господарства, де дерева виробляють кисень і поглинають вуглекислий газ (CO2). Використання меншої площі для вирощування тварин та посівів може забезпечити більше місця для цінного лісового господарства. Використання води відображає, скільки води, обмеженого та дефіцитного ресурсу, потрібно для вирощування врожаю. Вимірюється також викид CO2 - парниковий газ, який нагріває земну атмосферу.