Ультраперероблена їжа пов’язана з ожирінням та хворобами - то чому ми годуємо нею своїх дітей
Розмовляючи з Беттіною Еліас Зігель, автором книги "Kid Food"
Андреа Стронг
28 жовтня 2019 · 11 хв читання
Як батько двох дітей віком 6 і 10 років, я можу сказати це, не вагаючись: мої діти завжди голодні. Незалежно від того, їли вони 10 хвилин тому чи дві години тому, їхнє тіло, здається, фізично болить від їжі.
А це означає, що я їх завжди годую. Коли я забираю їх із школи, я намагаюся принести корисні закуски - банан, нарізані яблука, кренделі та хумус. Але я не завжди біля фруктового ринку чи кухні щось роблю. Тож я хапаю якусь «Піратську здобич» (не справжню їжу), Веггі Стікс (там дуже мало овочів) або батончик з гранолою, який, на мою думку, є переважно цукром. Вони ситі і щасливі; Я зазнав провини.
У ресторанах, коли мій син хоче сиру, приготованого на грилі, з дитячого меню з картоплею фрі та солодким напоєм, я поступаюся. Я не хочу драматизму і не хочу витрачати гроші на їжу, яку він витратить даремно. Тож він отримує їжу для дітей, а я трохи більше почуваю провини на свою тарілку.
Беттіна Еліас Зігель отримує. Автор важливої та вдумливої нової книги "Дитяча їжа: виклик годування дітей у високо обробленому світі" Зігель - колишня юристка та мати двох дітей, яка стала журналістом і навряд чи перетворилася на пропаганду шкільної їжі в 2010 році. над тим, що я опишу як інцидент із зломщиком тварин.
Сігел та її чоловік щойно перевезли своїх двох дітей до Х'юстона з Манхеттена, коли друг запросив її на засідання Х'юстонського незалежного шкільного округу, де вони обговорювали шляхи покращення шкільного обіду. Зігель забалів. "Ні, дякую. Я присилаю обід з дому, - сказала вона своїй подрузі. "Але що, якби ви могли відмовитись від цього?" - заперечив її друг. "Чи не хотіли б ви пропустити приготування обіду щоранку, якби шкільне харчування було кращим?" Зігель погодився.
На тій першій шкільній зустрічі з їжею їй давали буквар під час шкільного обіду, дізнавшись, як мало грошей уряд дає кожній школі, щоб на це витратити. Але одне з найбільш химерних речей, про які вона дізналася того дня, - це те, що кожна дитина була змушена щоранку брати зі шкільним сніданком пакет сухариків із тваринами, окрім штучно ароматизованих млинців з клена та глазурованих булочок з медом - транспортних засобів для цукру та гіперактивності, а не багато іншого.
"Чи можете ви сказати, чому ми щодня подаємо на сніданок крекери з тваринами?"
Зігель не міг мовчати на тваринних сухарях. Вона підняла руку. "Чи можете ви сказати, чому ми щодня подаємо на сніданок крекери з тваринами?" вона спитала. Дієтолог району не пропустила жодної відповіді у своїй відповіді: "Студенти повинні мати певну кількість заліза щотижня, а сухарі для тварин". Побачивши її розгубленість, вона додала: "Ви знаєте, з укріпленого білого борошна".
Зігель перебував у стані. "Вона говорила не стільки про те, що дієтолог говорив про залізо та біле борошно, скільки про глухий тон", - написала вона у своїй книзі. «Для неї, і, мабуть, для решти нашого відділу харчування, давати дітям цукристе біле борошно разом із солодким, високоопрацьованим сніданком було цілком чудовим способом задоволення потреб дітей у залізі. І якимось чином федеральні правила, за якими діяли ці люди, зробили це цілком прийнятним вибором. Це бентежило ".
Інцидент із зломщиком тварин спрямував Сігеля на досить несподівану подорож як захисника шкільної їжі та автора "Обіднього лотка", що викликає роздуми, щоденника про всі речі, пов'язані з "дітьми та їжею, у школі та поза нею". Вона також стала цілком активісткою; вона є людиною, яка подякує за видалення залишків яловичини, відомих як "рожева слиз" із меню шкільного харчування, і за початок петиції, що критикує McDonald's за її маркетингові зусилля в школі.
Я поспілкувався з Сігелем про її нову книгу, в якій вона занурюється у високоопрацьований світ зручностей та вивчає причини, за якими діти знаходять стільки нездорової їжі на кожному кроці. Зігель займається тим, як "прискіплива їжа" веде до поганого харчування у дітей, і як перероблена харчова промисловість використовує турботи та провину батьків під час просування своєї продукції. Вона торкається шкільного харчування та того, чому воно все ще здається фаст-фудом, незважаючи на нещодавні федеральні реформи, такі як Закон про здорових дітей без голоду.
А.С .: Ви пишете про дітей та їжу на "Обідньому підносі" вже майже 10 років. Чому ви вважали, що вам потрібно написати цю книгу?
BES: У дописі в блозі можна викласти стільки матеріалів, і я вже давно хочу отримати можливість глибше заглибитися, зв’язати певні крапки та запропонувати читачам більш вичерпну картину загальної їжі наших дітей навколишнє середовище. Тому що нам дійсно потрібно вести таку широку дискусію: показники ожиріння серед дітей залишаються вперто високими, і, статистично кажучи, навіть діти в межах нормальної ваги не їдять нічого близького до справді здорової дієти - тобто такої, яка складається з переважно повноцінних або мінімально оброблених харчових продуктів, багатих на поживні речовини. Це трагічний результат у такій просунутій країні, як наша, з таким великим запасом їжі.
На початку книги ви розрізняєте харчові продукти, такі як мішок попередньо нарізаної моркви, та ультра- або високоопрацьовані продукти - ті, що містять інгредієнти, яких немає на кухні чи, природно, ніде на землі. У чому полягає небезпека цих високооброблених продуктів харчування, особливо для дітей?
Покинувши будь-які потенційні проблеми з певними харчовими добавками, існує все більше досліджень, які виявляють взаємозв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі загалом та різноманітними хронічними захворюваннями. Також було невелике, але захоплююче дослідження, опубліковане на початку цього року Кевіном Холом, яке показало, що коли людям пропонували дієту з високим вмістом ультрапереробленої їжі, вони, як правило, їли додаткові 500 калорій на день порівняно з тим, коли їм пропонували дієту, що складалася здебільшого цільної їжі, навіть незважаючи на те, що обидві дієти відповідали харчовим нормам. Якщо цю висновку повторити в інших дослідженнях, це дійсно досить важливо з точки зору виділення ролі ультрапереробленої їжі у стимулюванні ожиріння та захворювань. А коли справа стосується ультраперероблених продуктових продуктів, спеціально спрямованих на дітей, завжди, здається, є обіцянка якогось особливого азарту чи розваги, будь то використання забавних форм, незвичних кольорів, героїв мультфільмів чи ігор. Всі ці фактори - особливо в поєднанні з гіпер смаком, характерним для майже всіх ультрапроцесорних продуктів - можуть ефективно відвернути дітей від здорової їжі, яку вони повинні їсти.