Ультразвуковий аналіз їстівних жирів та олій - ScienceDirect

Додати до Менділі

Анотація

Ультразвук низької інтенсивності - це потужна аналітична методика для дослідження фізико-хімічних властивостей багатьох біологічних та небіологічних матеріалів. У цій статті оцінюється його застосування для характеристики їстівних жирів та олій. Ультразвук може бути використаний для визначення динамічної реології та складу масел, вмісту олії та розміру крапель емульсій та вмісту твердого жиру частково кристалічних емульсій. Він здатний здійснювати швидкі та точні вимірювання, є неруйнівним та неінвазивним, може використовуватися як в режимі он-лайн, так і поза мережею і є відносно недорогим. Тому ультразвукові методи стануть корисним доповненням до існуючих аналітичних методів, що використовуються для характеристики жирів та олій.

---