Уникайте підготування молока під час готування

підготування

Багато рецептів соусів та супів потрібно зменшити та загустити, а значить, м’яко гасити на повільному вогні, щоб досягти бажаної консистенції. З соусами та супами, що містять молоко, кип’ятіння або кип’ятіння може спричинити згортання молока. Хоча згущене молоко безпечно їсти, воно не особливо апетитне.

Наука про сире молоко

Молоко - це суміш (так звана емульсія) жирного жиру, білків та води. Коли молоко кип’ятять, три компоненти емульсії розпадаються: молочні білки згортаються і відокремлюються від води, утворюючи так зване сире молоко.

Так роблять сир. Тверді речовини молока згортаються під час варіння, потім додається фермент, який називається сичугом, а потім надлишок рідини зливається. Якщо ви коли-небудь побачите краплі олії, що стікають з вашого плавленого сиру, це через розрив емульсії. Зазвичай це відбувається тому, що це маловологий сорт сиру. Для вашого соусу або супу ви не хочете згущеного молока, ви хочете, щоб воно було гарним і гладким. Скористайтеся цими порадами, щоб запобігти згортанню молока при нагріванні.

Нехай не кипить

Кип’ятіння - це вірний спосіб згортання молока. Це не просто кипіння. Надто швидке нагрівання молока, навіть якщо воно ніколи не закипить, може також згорнути його. Щоб молочні продукти не згорталися, обережно нагрівайте молоко на середньому повільному вогні.