Уникайте поширених помилок піци, їжте світ; s Найкраща їжа - додаток Bon; синиця Bon App; синиця
Якщо ви любитель сиру чи пепероні, навчіться готувати ідеальний пиріг вдома, уникаючи цих типових помилок піци.
Ми скажемо: Піца - одна з найдосконаліших страв у світі. Але деякі речі, які ми найбільше любимо в хорошому пирозі, - обвуглена скоринка, жувальне тісто і о! начинки! - найважче забивати на наших домашніх кухнях. Ми поспілкувалися із старшим редактором продуктів харчування Bon Appétit Світанок Перрі та помічник редактора продуктів харчування Клер Сафітц—Дві жінки, які добре знають щось про гарний пиріг (врешті-решт, вони зробили багато на тестовій кухні БА). Ось хороша новина: ви можете спекти питний пиріг вдома вдома. Але спочатку запитайте себе: Ви робите це загальний помилки піци?
1. Коли справа доходить до солі, дрібки багато
"Без солі борошно не на смак", - пояснює Перрі. А оскільки тісто для піци виготовляється з, гм, борошна, обов’язково потрібно добре приправити тісто; більшість домашніх кухарів помиляються з обережністю, коли мова заходить про приправу, залишаючи тісто не більше ніж транспортний засіб для начинки. Це помилка на думку Саффіца, який наполягає на цьому хороша піца - це все, що стосується скоринки. У більшості тістів, що купуються в магазинах, також бракує достатньої кількості солі, каже Перрі, тому вам слід просто зробити власне. (Якщо ви все-таки підете по магазину, Перрі подобається тісто FreshDirect та Trader Joe.) Звичайно, майте на увазі солоність ваших начинок. Ви можете зменшити кількість солі у своєму тісті - хоча і не надто багато - якщо вашу піцу ось-ось вдарять анчоусами, оливками та пармезаном.
2. Нарешті, шанс вирвати свою скалку!
Послухайте, ніхто не каже, що ви повинні стати майстром вертела піци. Тільки найкращі з найкращих повинні дозволяти тістові літати високо над головою. Але ми наполягаємо на одному: Не розкочуйте тісто. Бульбашки б’ють під качалкою, залишаючи готовий продукт щільним і жорстким. Натомість думайте легким і ніжним, і працюйте руками, щоб витягнути і розтягнути тісто до потрібного розміру. Переживаєте, що ваша піца не буде ідеально круглим колом? Звільніться від стресу: "Ваша піца може бути овальною. Це може бути квадрат. Це може бути будь-яка форма, яку ви хочете", - говорить Перрі. Якщо тісто виявляється неможливим для роботи - наприклад, затягування назад при розтягуванні - воно або перевантажене, або занадто холодне. Нехай він сидить при кімнатній температурі протягом 15 хвилин, щоб клейковина розслабилася і підвищити температуру, перш ніж повторити спробу.
3. Але моя мама завжди використовувала соус з банку!
Ви не використовуєте куплене в магазині тісто (чи не так?), То навіщо вибивати маринару з баночками? Попередньо виготовлений томатний соус занадто солодкий - він завантажений цукром - і має виразно "куплений" смак, який важко ігнорувати. Але не варто також доводити речі до протилежної крайності: і Саффіц, і Перрі радять не використовувати свіжі помідори на піці. Поміщені на піцу після варіння, вони занадто водянисті для задоволення, але вони не встигнуть правильно зваритись у духовці. ("Це буде просто теплий помідор", - каже Перрі.) Натомість, приготуйте простий соус, приготувавши банку подрібнених помідорів з часником, базиліком, сіллю і перцем. Або ще простіше і приготуйте сирий соус: кулінарія БА любить пюре з помідорів, часнику, базиліка та анчоуса в блендері перед тим, як намазувати на піцу.