Університет Рокфеллера; Століття лікарні
Ожиріння та метаболізм: чому схуднення важко витримати
Кожен, хто діє, знає, що утримати кілограми навіть важче, ніж схуднути. У 1995 році Жуль Гірш (1927 -) опублікував знакове дослідження, яке пояснило, чому схуднення має тенденцію повертатися. Справа в метаболізмі: зменшіть жир людини, а обмін речовин сповільнюється, завдяки чому організм спалює менше калорій для виконання тих самих завдань, а вага повертається назад. Тіло також зменшує вагу в іншому напрямку. Гірш та його колеги виявили, що при наборі ваги обмін речовин збільшується, а вага тіла має тенденцію до зниження до початкової точки.
Висновки були результатом десяти років вивчення людей у лікарні Рокфеллера. Зі своїм колегою Рудольфом Лейбелем Гірш ретельно стежив за споживанням їжі, витратами енергії та зміною ваги у 18 чоловіків та жінок із ожирінням та у 23 людей, які ніколи не страждали ожирінням. Протягом місяців, коли ці досліджувані перебували в лікарні Рокфеллера, їм годували точно визначену дієту з рідких сумішей. Спочатку встановлювали кількість калорій, необхідних кожній людині, щоб підтримувати свою нормальну вагу. Тоді одні випробовувані споживали більше калорій, а інші менше, щоб отримати або втратити десять відсотків своєї початкової ваги. Потім ті, хто набрав вагу, перейшли на дієту з обмеженим вмістом калорій, щоб повернутися до вихідного рівня. Протягом усього дослідження вчені відстежували енергію, що витрачається на нормальні процеси організму в стані спокою, перетравлення їжі та фізичну активність.