Управління роздрібною торгівлею продуктів харчування

Як ви вже бачили в попередніх розділах, сплеск роздрібних каналів і форматів роздрібних продажів продуктів харчування надзвичайно позначився на роздрібній торгівлі продуктами. Проте пейзаж обіцяє ще більші зміни, оскільки поведінка споживачів змінюється у зв’язаному світі на вимогу. Наступні кілька розділів будуть зосереджені на нових чинниках, які надалі впливатимуть на роздрібну торгівлю продуктами.

Результати навчання

  • Визначте найбільш суттєві зміни у роздрібній торгівлі продуктами харчування сьогодні
  • Оцініть різноманітність та асортимент товарів, що перевозяться кожним видом роздрібної торгівлі продуктами харчування
  • Обговоріть сучасні тенденції, що впливають на роздрібну торгівлю продуктами харчування

Зміни в роздрібній торгівлі продуктами харчування

Раніше ми обговорювали, як найбільш суттєвою зміною у роздрібній торгівлі продуктами харчування було зростання конкурентних каналів, форматів та торгових точок. Широкий спектр роздрібних торговців включив продукти харчування до свого асортименту, оскільки розширення їх пропозицій збільшує покупки у споживачів. Крім того, включення продуктів харчування може збільшити обсяг магазину, або залучаючи нових покупців, або змушуючи їх повертатися частіше.

Давайте ще раз переглянемо наш приклад із банки супу.

Ви точно можете знайти цей товар у своєму місцевому продуктовому магазині або супермаркеті. Але ви також можете купити його оптом у такому складі, як Costco. Якщо ви ходите по магазинах у такого масового мерчандайзера, як Target, ви все одно зможете його знайти. Насправді, ви навіть зможете знайти суп у своєму місцевому магазині Walgreen’s або 7-11. Навіть якщо ви не хочете виходити з дому, ви можете замовити суп через Інтернет на Amazon.com і відправити його безпосередньо до вашого порогу.

Отже, ви можете запитати: "Чому кожен роздрібний торговець не розширює свій асортимент товарів, щоб задовольнити всі можливі потреби споживачів?" Роздрібні продавці формують свої пропозиції, щоб позиціонувати себе як певну ціль, диференціюючи себе на ринку. Найважливішим елементом цього є надання покупцям досвіду їх цільових цінностей для споживачів. У контексті продовольчих товарів супермаркет Wal-Mart пропонує безліч продуктів і прекрасне роздрібне середовище, але це суттєво інший досвід покупок, ніж у супермаркеті Kroger, який, у свою чергу, суттєво відрізняється від покупок у Whole Їжа, яка, у свою чергу, є іншим досвідом покупок, ніж ви отримуєте в Dollar General.

роздрібною

Порівняйте макет магазину, асортимент, ціни та послуги клубного магазину ...

проти масового мерчендайзера ...

проти традиційного бакалейного магазину

проти продавця, що спеціалізується на натуральних/органічних продуктах харчування ...

проти доларового магазину

Таким чином, роздрібні торговці не просто конкурують між собою за пропонованими товарами та цінами, які вони встановлюють. Натомість вони змагаються за цілою низкою інших критеріїв, зокрема

  • Зручність
    • Є магазин поруч?
    • Чи є достатня парковка?
    • Чи матимуть те, що мені потрібно?
      • Чи ймовірно, що товар буде в наявності?
      • Чи зможу я швидко знайти предмет?
  • Обслуговування клієнтів
    • Це місце, де я люблю робити покупки?
    • Чи магазин чистий?
    • Чи доступний персонал? Чи вони корисні?
    • Чи можу я швидко увійти і вийти?
      • Чи вистачить працювати касирів?
      • Пропонується самоперевірка?

Як бачите, для багатьох покупців питання для роздрібного продавця не просто "чи є у вас?" і "що це коштує?" Натомість покупці розглядають низку факторів, які базуються на їхніх індивідуальних потребах. Якби ви просто збирали молоко в суботу вдень, чи не хотіли б ви зупинитися в клубному магазині чи піти до місцевого продуктового магазину? Як би змінилося це рішення, якщо ви планували робити покупки на двотижневий запас продуктів?

Продукти харчування перейшли на цілу низку інших каналів, де нетрадиційні формати використовують продовольчі товари для збільшення обсягу магазину та доходу. Оскільки традиційний продуктовий бізнес працює з невеликими націнками, обсяг продажів надзвичайно важливий, щоб зберегти фінансову життєздатність. Таким чином, ця втрата продажів на альтернативні канали є важливою загрозою для конкуренції. Однак втрата не означає, що продуктовим магазинам і супермаркетам судилося зменшитися. Натомість, набагато ймовірніше, що їх модель розвиватиметься відповідно до мінливих потреб споживачів. Тому дуже важливо, щоб ми розуміли ці альтернативні формати та визначали, як ми можемо найефективніше конкурувати з ними, чи продаємо ми просту банку супу чи унікальний досвід для клієнтів.

Практичні запитання

Різноманітність та асортимент товарів у роздрібній торгівлі продуктами харчування

Давайте ще раз розглянемо, як роздрібні торговці продуктами харчування можуть відрізнятися один від одного, враховуючи асортимент. Скажімо, ви хочете придбати банку супу. Як би ви знайшли суп у кожному з різних магазинів? Ви можете перевірити конкретний прохід або розділ магазину. Як би це змінилося, якщо ви знаходитесь у доларовому магазині, міні-магазині чи складському клубі?

Категорію (наприклад, суп) можна розділити на кілька сегментів та підсегментів супу (наприклад, сухий суп, курячий суп або згущений суп). Ці сегменти можна розділити на бренди (наприклад, суп з курячої локшини Кемпбелла та суп з курячої локшини Healthy Choice), а потім розділити на SKU або одиниці зберігання запасів.

  • Типові сегменти та підсегменти для супу:
    • Сухий суп, такий як рамен і суміші
    • Інгредієнти, наприклад бульйон
    • Готовий до обслуговування сегмент (RTS)
    • Згущений, який можна далі розділити на
      • Інгредієнт
      • Харчування, яке можна розділити на:
        • без білка
        • з протеїном, напр. Курка або яловичина
  • Провідні бренди в сегменті готових до обслуговування:
    • Кемпбелл
    • Прогресо
    • Емі
    • Здоровий вибір
    • Вольфганг Шайба
  • Артикульні номери, які можуть мати кількість від однієї цифри до десятків і більше