Уроки з низьким вмістом вуглеводів від Управління трудовиків для науки та суспільства - Університет Макгілл
Коли Вільям Бантінг вже не міг пройтися нагору, не задихаючись і не нахилившись, щоб зав'язати шнурки, він вирішив, що треба щось робити. Плавання, прогулянки, турецькі лазні та майже голодні дієти не зробили цього. Зневірений Бантінг проконсультувався зі своїм лікарем, і йому порадили відмовитися від хліба, масла, молока, цукру, пива та картоплі. На диво, фунти почали танути! Дієта з низьким вмістом вуглеводів спрацювала свою магію!
Захоплюючою частиною цього розповіді є те, що Бантінг, по професії трунар, детально описав свою історію у брошурі під назвою «Лист про повнотіння, адресований публіці» в 1863 році, за сто років до того, як доктор Роберт Аткінс відкрив банку з вуглеводами -без глистів з його дієтою з низьким вмістом вуглеводів і жирами. Лікуючий заклад висміяв Бантінга, оскільки лікарі на той час не могли передумати думці відмовитись від свого хліба та масла, буквально та в переносному значенні, скажімо так неспеціаліста. “Лист про повноті”, який вони підтримували, був ненауковим, хоча вони не давали пояснень, чому. Аткінс був подібним чином викрадений, але цього разу заклад мав обґрунтування. Яйця, м'ясо та масло в дієті Аткінса, на їх думку, призведуть до того, що рівень холестерину зросте, і спричинить подорож до трунаря.
Потім відбулася досить гостра дискусія, при якій "істеблішмент" стверджував, що ключем до контролю ваги була дієта з низьким вмістом жиру, а прихильники Аткінса заперечували, що такі дієти приречені на провал. Саме дієта з низьким вмістом вуглеводів підрізала лінію талії! Обидві сторони вибирали вишневі дослідження, які, здавалося, доводили свою думку, ігноруючи будь-які протилежні докази. Багато лікарів та вчених-дієтологів із невдоволенням зізналися, що дійсно може спостерігатися більш значне зниження ваги при дієті з низьким вмістом вуглеводів, однак була заплачена ціна, а саме жертвування здоров’ям серцево-судинної системи. Тит-тат продовжувався без зменшення, поки дослідження, про яке повідомляється в Annals of Internal Medicine, не включило трохи м’яса в аргумент з низьким вмістом вуглеводів із рандомізованим, контрольованим дослідженням, золотим стандартом у науці.
Загалом було набрано 148 добровольців із загальної громадськості, які були розділені на дві групи. Один дотримувався дієти з низьким вмістом вуглеводів, інший - з низьким вмістом жиру, як радили дієтологи на регулярних зустрічах. Обидві групи отримували рецепти, а також одну заміну їжі (шейк або бар) на день. Їм було сказано, що вони віддають перевагу моно- та поліненасиченим жирам перед насиченими, обмежують вміст транс-жирів і прагнуть до 25 грамів клітковини на день. Через рік опитування зафіксували, що учасники групи з низьким вмістом вуглеводів підтримували дієту з 35% калорій з вуглеводів і 43% з жиру, тоді як когорта з низьким вмістом жирів споживала 52% калорій з вуглеводів і 31% з жиру . Загальне споживання калорій було по суті однаковим в обох групах.
Група з низьким вмістом вуглеводів втратила у середньому на 3,5 кг більше ваги, ніж група з низьким вмістом жиру, але саме зміни факторів серцево-судинного ризику багатьох здивували. Загальний холестерин, холестерин ЛПНЩ, тригліцериди та С-реактивний білок (маркер запалення) - все зменшилося більше на низьковуглеводній, ніж на дієті з низьким вмістом жиру, тоді як ЛПВЩ, так званий "хороший холестерин", зростав . Відмінності не були великими, але дослідження показало, що дієта з низьким вмістом вуглеводів, яка за необхідністю має більше жиру, не збільшує факторів ризику серцево-судинних захворювань. Фактори ризику, однак, не однакові з наявністю захворювання, і це дослідження було занадто коротким, щоб надати будь-яку інформацію про результати двох дієт з точки зору фактичного діагнозу серцево-судинних захворювань.