Урожайність та харчова цінність комерційно важливіших видів риб
У цій роботі наводяться значення виходу їстівної тканини та вмісту білка та жиру у комерційно важливіших у світі риб та молюсків, отримані в результаті опитування опублікованих та деяких неопублікованих матеріалів. Інформація призначена для допомоги ФАО в оцінці внеску риб у харчування окремих країн на основі даних про вилов, вивантаження та утилізацію. Значна частина зібраних даних недостатньо вичерпна, особливо щодо врожайності, щоб дозволити остаточні оцінки: багато з вибраних значень вважаються тимчасовими або попередніми.
Дані про врожайність та склад (у відсотках до їстівної частини) обстежених видів представлені в таблиці 1. Значна частина опублікованих даних, на яких базується таблиця 1, має меншу цінність, ніж могла б бути, через загальну невдачу авторів оцінити безліч факторів, які можуть вплинути на врожайність та склад. Висока частка окремих вимірів у літературі стосується невеликої кількості риби, іноді лише однієї, виловленої за один раз. Можливі наслідки як на врожайність, так і на склад дати вилову, місцезнаходження, розмір риби та природну мінливість, якщо взагалі, були повністю враховані. Вимірювання врожайності особливо варіюються: неможливо знайти опубліковані врожаї для видів, які змінюються в 2 рази. Окрім факторів, які вже згадувались як фактори, що викликають мінливість, всі автори не змогли точно визначити такі терміни, як "філе" та " їстівна порція ”.
Окремий урожай філе без шкіри та загальної їстівної м’якоті надає певну гнучкість при оцінці фактичної кількості спожитої рибної тканини в певних країнах. У багатьох розвинених країнах велика частка риби їдять у філеному вигляді, без кісток або лише гострих кісток і часто без шкіри. Залишилася їстівна тканина надходить разом із кістками, субпродуктами та, можливо, шкірою для виробництва рибної муки, коли це може лише опосередковано сприяти харчуванню людини. Ступінь поїдання шкіри тут не розглядається, оскільки бракує надійної інформації. В інших країнах, включаючи більшість країн, що розвиваються, риба продається споживачеві або у цілому, і в потрошеному стані, або в певному одязі або в роздільному вигляді. За таких обставин буде з’їдена майже вся м’язова тканина, і стовпець “їстівна м’якоть” у таблиці 1 є оцінкою такого споживання. У кожному конкретному випадку потрібно буде прийняти рішення про те, яка цифра врожайності є найбільш підходящою. (Проміжний показник може бути доречним.)
Врожайність дається з точністю до цілого числа, вміст білка та жиру до першого знака після коми, а енергетичні значення до найближчого цілого числа.