Усунення несправностей мармеладу; Їжа в банках
Хочете краще зрозуміти, чому ваш мармелад вийшов таким, яким був? Давайте розглянемо деякі способи усунення несправностей із мармеладом!
Ви зробили свою першу партію мармеладу для виклику майстерності, і вона вийшла не такою, як ви сподівались. Можливо, це було трохи рідше, ніж ви хотіли. А може, він встановлений настільки міцно, що ви ледве можете підсунути ніж. Ваша партія дала набагато менше, ніж ви думали? Давайте поговоримо про деякі з цих питань.
Почнемо з початку списку. Ваш мармелад швидкий, а не мазкий. Коли ви робили мармелад? Іноді може закінчитися налаштування партії протягом 24-48 годин. Якщо ваш марм все ще знаходиться на відстані години-двох від консерватора, і ви турбуєтесь про комплект, відійдіть. Перестаньте на деякий час думати про це. Перевірте ще раз завтра.
Так. Ви даєте банкам відпочити пару днів, а мармелад все ще зовсім пишний. Наступне питання. Чи дотримувались ви рецепта чи пропорції? Мармелад за своєю природою є високим вмістом цукру. Коли ви зменшуєте цукор або використовуєте натуральний підсолоджувач, досягнення затвердіння може бути складнішим, оскільки в заповіднику може бути недостатньо цукру, щоб підняти температуру до заданої температури 220F.
Ви перевіряли набір, поки варився мармелад? Кожного разу, коли рецепт дає вам час приготування, це лише загальний діапазон. Під час приготування їжі також потрібно перевіряти наявність ознак схоплювання. Ви робите це, використовуючи тест на заморожену пластину, спостерігаючи, як мармелад закривається від шпателя, звертаючи увагу на те, наскільки він зменшився, і вимірюючи температуру, коли готується.