Утворення 3-хлоротирозину в готових до вживання овочах завдяки обробці гіпохлоритом та його дієтичному харчуванню
Додати до Менділі
Основні моменти
У обробленому салаті айсберг спостерігали утворення 3-хлоротирозину, залежне від концентрації HOCl.
Для салату айсберг аналітичний метод дозволив виявити вживання лише 1,41 мг HOCl/л.
3-Хлоротирозин був виявлений над LOD у 97, 24 та 14% салатних сумішей, овочевих сумішей та заморожених овочів.
Вплив 3-хлоротирозину із заморожених овочів та овочевих сумішей був меншим порівняно із салатовими сумішами.
Вплив хлоротирозину через салатні суміші можна розглядати як проблему громадського здоров’я.