Узбецькі кисломолочні продукти - незмивні страви узбецького дастархана
Кисломолочні продукти займають особливе місце в узбецькій національній кухні. Вони виготовляються з овечого, коров’ячого або козячого молока. І мало хто знає, що в Узбекистані дуже люблять кисломолочні продукти. Тому вони намагаються не лише споживати їх як самостійну страву, а й додавати до тієї чи іншої страви.
Перелік узбецьких кисломолочних страв та їх якості
Найпоширенішими та відомими молочними продуктами Узбекистану є катик - кисле молоко, каймак - жирні вершки, широбча - вершки, маскаег - масло, сарієг - розтоплене масло та пішлок - місцевий узбецький сир.
Узбецький курт
Також у узбецького народу є ще один популярний продукт, так званий курт. Це кулька, виготовлена із сухого кислого молока, приправлена перцем і сіллю. Інші назви курта - це курут, корот, хурут і гурт. З тюркської курт перекладається як «сушений». Іноземні туристи називають курт "узбецькими сирними кульками".
Місцеві жителі, незалежно від національності, дуже люблять курт. З дитинства вони звикли до цього солоного молока і тривалого смаку. В Узбекистані це своєрідна альтернатива попкорну. Кинувши м'яч у щоку, можна переглянути фільм.
Курт полегшує перенесення спеки. Узбецький курт чудово втамовує не тільки голод, але і спрагу, зберігаючи вологу в тілі, що особливо важливо під час подорожей безмежними жаркими степами, пустелями, а також під час тривалих підйомів у горах.
Курт універсальний. З ним можна зварити густий поживний суп, його можна їсти з хлібом як бутерброд. Ви можете додати в салат узбецький курт замість сиру та солі. Ви можете розчинити його в мінеральній воді і отримати освіжаючий напій.
Курт легко засвоюється, оскільки це концентрат натурального молока з природним консервантом - сіллю. За калорійністю та складом курт майже дорівнює м’ясу, але м’ясо не зберігається так довго і засвоюється не так легко! Одна кулька курта діаметром 1 см еквівалентна 100 г молока. Курт містить високоякісні молочні білки, біологічно активні речовини, вуглеводи, ферменти, мікроелементи (кальцій) та вітаміни (А, Е, D).