В Айові смажене у фритюрі масло на паличці - The New York Times

фритюрі

Джейн Фріч

НЕ існує гідного способу їсти смажене у фритюрі масло на паличці. Також не повинно бути.

Це сміливий харч, який розбризкує жир на підборіддя, сорочку чи перехожого, докір вашому рішенню спробувати. Ви повинні прийняти це.

Ярмарок штату Айова - не місце для провини чи жалю. Незважаючи на найсерйозніші ноти, озвучені політичними кандидатами (президент Обама та представник Пол Райан з'явилися в понеділок), це величезна, солодка, пікантна, безсоромна країна чудес, яка працює на своїх умовах протягом 11 днів кожного серпня.

Смажена смажена вершкова олія, велика нова пропозиція минулого року, була шаленою популярністю, тому вона повернулася разом із довгим списком смажених у фритюрі речей, включаючи бари Snickers, Twinkies та чізкейк, кожен на паличці.

Цього року екзотичною новою їжею є смажена фрикаделька, яка включає скибочку маринованих огірків, пастрамі або шинку та вершковий сир. Спроби його творців покласти його на палицю і тримати там були невтішними, тому його подають у картонній човні.

Але саме поняття смаженого у фритюрі масла, одночасно викликаючого та надмірного, змушує відвідувачів вишиковуватися в чергу, щоб плюхнути свої 4 долари. І це спеціалісти з питань харчування, які хитають головами, як стоматологи на Хелловін. Але про це пізніше.

Смажене у фритюрі масло на паличці створив Ларрі Файф, підприємець із Айови, який десятки років вигадував та продавав карнавальні ласощі.

Чиновники попросили його придумати смажене у фритюрі масло минулого року на честь 100-річчя гігантської масляної корови, яку сприймають із певним трепетом, але ніколи не їдять.

Містер Файф був скептично налаштований.

"Я думав, що одне ім'я вб'є його", - сказав він. "Це звучало, як смажений у фритюрі безлад".

Але він пішов працювати над проектом. Він знав, що інші виробляли смажене у фритюрі масло. Ярмарок штату Техас, наприклад, представляв цей предмет. Але успіх пана Файфа в тому, що він надягнув його на палицю, мабуть, все-таки змінив. Кожна порція складається з напівпалочки (дві унції) масла, в яку вставляється дерев'яна паличка. Порція зберігається дуже холодною, близько до замерзання, доки клієнт не зробить замовлення.

Потім його занурюють у тісто для випічки з воронки, що містить корицю та інші спеції, і занурюють у рослинне масло, нагріте принаймні до 375 градусів, але, як правило, до 400. Висока температура відразу ущільнює тісто навколо масла. Його готують від 60 до 90 секунд, потім поливають медовою глазур’ю.