Вафлонія; Збереження влади сумнівне - Тартан
Схоже, спеціалізовані продовольчі магазини є зростаючою тенденцією в Пітсбурзі. Спочатку був магазин «Десяток випікань» для смачних кексів, а потім був «Razzy Fresh» для замороженого йогурту. Вони обидва мають обмежене меню, але продають їжу, яка є доступною, улюбленою та стабільною.
Зараз є Waffallonia, новий магазин вафель на Білочковому пагорбі, розташований у старому місці дюжини пекарні. Цей вафельний магазин у стилі бару пропонує обмежений асортимент бельгійських вафель. Це просто: ви вибираєте вафлю і вибираєте начинку. Основна вафля - вафля Льєж (ціна 3 долари), вафля з перловим цукром, що подається теплою.
Меню за прилавком нагадує розклад на європейському залізничному вокзалі, оформлений у зеленому та білому кольорах. Навпроти прилавка, маркована карта показує, що Ваффалонія називає свої вафлі на честь різних міст у Бельгії, усіх пов’язаних поїздом. Тут замовляють вафлі і швидко перекушують у «барі» ззаду.
Ближче до спини є три маленькі «бари» з парою високих табуреток, достатньо для того, щоб один ефективно перекусив вафельку і вирушив, а не для сидіння та спілкування. Табурети не викликають дискомфорту, але їжа в барі, спрямованому до стіни, досить обмежена. Дерев’яна панельна стіна нагадує їдальням про європейську зимову каюту - романтичне уявлення, яке може бути складно зберегти, коли в Пітсбург прийде полум’яне літо.
Ваффалонія - це гра слів із Валлонією, франкомовним регіоном Бельгії. Ваффалонія використовує чавунну бельгійську вафельницю з більшим і глибшим поглибленням. В інженерному мові це дає більше співвідношення поверхні або кори до об’єму. Проте залізо не те, що робить вафлі бельгійськими, проте - це тісто.
На відміну від хрустких американських вафель, бельгійські вафлі - це тісто, а не тісто. Тісто на основі дріжджів надає іншу вагу та структуру, ніж тісто для вафель з американських тортів. Бельгійські вафлі мають розвинену структуру клейковини - подібну до хліба - що робить вафлі товстішими та суттєвішими.
Цукрові вафлі, Льєж, імпортували зернистий перловий цукор, складений у тісто. На відміну від цукрового піску, перловий цукор не тане, а залишається більш цілим. У Ваффалонії вафлі мають кілька карамелізованих країв і глазурі, де трохи цукру розплавилося проти заліза. Закусочні часто можуть вкусити вафельку і знайти кілька цукрових перлин, які все ще залишаються цілими, що призводить до маленьких кишеньок солодкого.