Ванілін та білки - виграшна комбінація спортивного харчування від Solvay Medium
Солвей
24 січня · 3 хв читання
Білок на рослинній основі в спортивному харчуванні здоровий, але на смак не дуже хороший. Solvay розробив продукти на основі ваніліну, щоб маскувати ці білкові відтінки, відкриваючи нові шляхи для молекули, традиційно асоційованої з набагато менш спортивною їжею ...
У шоколаді, хлібобулочних виробах, напоях, навіть у косметичних та оздоровчих продуктах: ванілін є майже скрізь, і зараз він є у спортивному харчуванні добавки теж. Це тому, що споживачі хочуть, щоб все мало смак ванілі? Насправді, інтерес ваніліну тут полягає в його здатності покращувати наше сприйняття загального аромату продукту; у випадку спортивного харчування - його здатність маскувати неприємні відмітки білка, особливо з рослинних джерел. "Так само, як це робиться з какао в шоколаді, ванілін може замаскувати гіркоту і терпкість рослинних білків у харчових добавках", - пояснює Андре Романзіні, Аналітик ринку для Північної Америки в підрозділі Aroma Performance від Solvay.
Для цього компанія Solvay має два асортименти: Govanil® і недавній Vanifolia® (запущено в 2017 році). Обидва використовують ванілін як основний інгредієнт (синтетичний у випадку першого, натуральний для останніх), поєднаних з іншими молекулами у різних складах або сортах. "Різні сорти - це як різні рецепти", - каже Трістан Колас-де-Франк, Solvay Food Technologist, “використовуючи ті самі основні інгредієнти, але пристосовані до різних застосувань”. У випадку спортивного харчування "ванілін служить для поліпшення смаку кінцевого продукту без необхідності додавати цукор або штучні підсолоджувачі", - говорить він.
Добавки до спортивного харчування - це складні продукти, що використовують широкий спектр видів білків, які варіюються залежно від географії. Великою перевагою ваніліну є те, що він працює в будь-якому випадку, саме тому Solvay працював над розробкою асортименту Vanifolia® для цього конкретного використання. "Ідея полягає в тому, щоб допомогти виробникам збалансувати профіль своєї продукції, щоб потім вони могли додати бажаний смак", - додає Андре. "Щоб розробити цей продукт, потрібні великі внутрішні дослідження та емпірична робота наших ароматистів, і це справді ідеальне рішення для цього ринку".