Варена індичка Ось дивні параметри меню 1785 року - Майбутнє

Діаграма, що зображує "манеру змушувати птаха для відварювання" від "The New British Jewel" або "Найкращого товариша домогосподарки". (Кредит: Yale)

дивні

Ви можете ділитися цією статтею за ліцензією Attribution 4.0 International.

Кулінарна книга (та інші) від 1785 року пропонує способи перевезти своїх друзів та родину назад у часі для незабутнього свята Подяки.

Подумайте над тим, щоб повернути годинник на простіші часи, коли трапеза траплялася при світлі свічок, печі були дров’яними, і було впевненим, що ніхто за столом недавно не купався.

Візьміть натхнення в The New British Jewel або Complete Housewife's Best Companion, тонкому томі з бібліотеки Бейнеке Єльського університету, який пропонує "різноманітні корисні сімейні квитанції [рецепти]", а також поради щодо садівництва, домашні засоби та, що корисно, " спосіб відновити до життя людей, які потонули, або якимось іншим способом задихнулися ".

Британський коштовність містить рецепт індички, який навряд чи з’явиться на сторінках Food & Wine або Bon Appétit - той, який передбачає фарширування птиці подрібненими солодкими хлібцями (вони ж: підшлункова залоза) з телятини та кип’ятіння в молоці та воді.

Не до вареної індички чи солодкого хліба? Переключіть передачі та оберіть один із привабливих рецептів британської коштовності смаженої або тушкованої куріпки, голуба чи зайця.

Стара кулінарна книга пропонує рецепт закусок на основі морепродуктів, які зроблять коктейль з креветок нудним. Спокусіть своїх гостей підносом з маринованими вуграми або «рагу з устриць», укомплектованою смаком панірувальних сухарів, петрушки, цибулі-луку та устричного лікеру - солоної рідини всередині шкаралупи.

Зробіть горіховий смак приправами на День подяки, помінявши втомлений журавлинний соус на яскравий «волоський горіх», складений за складним рецептом, який починається із розтирання зелених волоських горіхів у пасту та змішування їх з оцтом у співвідношенні дві кварти на кожні 100 горіхів.

Насичена і пікантна підлива є ключем до успішної вечері з індички (або зайця), тому не пропустіть рецепт «соусу для курей», який міг би прикрасити «розділ їжі» The New York Times. Ложка "устричного соління" додає солі солону попку.

Свято Сток підбадьорює і викликає їдкі політичні суперечки за допомогою еклектичного вибору домашніх пристрастей, включаючи вина з агрусу, берези та ріпи. (Вино для ріпи вимагає трьох місяців, “дуже багато ріпи” і достатньо коньяку, щоб запоїти бегемота.)