Варення кукурудзи Питання солі
Один кухар, якого я знаю, одного разу сказав мені, як він готує багато кукурудзи для натовпу: киньте вичавлену кукурудзу у величезний казан з холодною водою, доведіть воду до кипіння, а потім вимкніть вогонь, даючи кукурудзі сидіти покритою у воді поки ти цього не захочеш. Я виявив, що метод працює добре, і кукурудзу можна їсти десь від десяти хвилин до однієї години пізніше. (Більше водної маси допомагає в будь-якому випадку.)
Щодо солі, я раз чи два намагався посолити воду, і зрозумів, що кукурудза в той час трохи зморщилася. Але знову ж таки, вся теорія розсолу полягає в тому, що підсолена вода, як правило, вводить сіль у розсолений предмет, який потім залишається затриманим вологою в самій їжі, додаючи приправи. З часом я просто ніколи не солив воду. І це великий крок для мене - я солю майже все.
Можливо, я просто влаштую експеримент з різними рівнями солі і подивлюсь, що станеться. Але чи хтось знає несподівано, що дає?
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
16 коментарів
Підсолюючи воду, в якій ви варили смажучі вуха, вона стає жорсткою. Посоліть за смаком, коли намажете маслом і приготуйтеся до вживання.
Я не солю воду для кукурудзи, однак я іноді кладу в неї цукор, коли варю кукурудзу. Залежить від пори року та того, наскільки солодка кукурудза.
Я виявив, що готування на пару швидше і дає смачніший, чіткіший кінцевий продукт.
Хороша, свіжа кукурудза [особливо в Новій Англії] не потребує набагато більше 2 хвилин приготування на пару. Коли зерна невеликі, тоді я обмежую час приготування парою до однієї хвилини. Однак, коли я жив деінде в країні, доступна кукурудза була зовсім іншою; більш борошнистий, менш солодкий, і тоді я виявив, що додати в воду трохи цукру і пропарити трохи довше потрібно.
Дякую за відповіді. Я повинен пояснити, що я не запитую, як варити кукурудзу, а як зрозуміти, чому розсілення (поки) здається неефективним з нею.
Ми можемо подумати, що на розсол реагує лише м’ясо, але Cooks Illustrated також на деякий час припустив, що розсілення сушених бобів працює. Можливо, солодкій кукурудзі не вистачає молекулярної/клітинної структури, щоб скористатися перевагами?
Зовнішній шар зерна кукурудзи, перикарп, непроникний. Ядра кукурудзи не можуть поглинати вологу зовні. Це є причиною того, що пар може успішно накопичуватися всередині нагрітих, висушених ядер і змусити їх з часом вибухнути у попкорн.
Просвітницька відповідь! Велике дякую!