Варіації обсягу злаків впливають на кількість вибраного та з’їденого на сніданок

Анотація

Обсяг їжі може впливати як на порції, які приймають люди, так і на кількість, яку вони їдять, але ці ефекти мало досліджували. Вплив обсягу їжі перевіряли шляхом систематичного зменшення розміру пластівців пластівців для сніданку, щоб крупа була більш компактною і однакова вага заповнювала менший обсяг. У дизайні кросовера 41 дорослий їв злаки на сніданок раз на тиждень протягом чотирьох тижнів протягом 2011-2012 років. Зернові культури були або стандартними пшеничними пластівцями, або тією ж крупою, подрібненою для зменшення обсягу до 80%, 60% або 40% від стандартної. Постійну вагу крупи подавали в непрозору ємність, і учасники виливали бажану кількість у миску, додавали знежирене молоко та некалорійний підсолоджувач за бажанням та споживали скільки завгодно. Результати змішаної лінійної моделі показали, що, оскільки розмір пластівців зменшувався, випробовувані виливали менший обсяг крупи, але все-таки брали більшу кількість за вагою та енергетичним вмістом (обидва ключові слова: обсяг їжі, розмір порції, споживання енергії, сухі сніданки, дорослі

ВСТУП

Національні дієтичні настанови визначають рекомендовану кількість більшості груп продуктів з точки зору їх обсягу. 1 Для деяких об’ємних продуктів, таких як сира листяна зелень 2 та листкові каші 3, рекомендована кількість більша, ніж для більш компактних версій цих продуктів. Однак для інших продуктів харчування рекомендовані кількості не були скориговані на зміну фізичних властивостей, що впливають на об’єм, такий як аерація, варіння, а також розмір та форма окремих шматків. Таким чином, вага їжі та енергія, необхідні для заповнення даного об’єму, можуть змінюватися. Такі коливання енергетичного вмісту рекомендованих кількостей можуть стати проблемою для підтримки енергетичного балансу. У цьому дослідженні перевіряється гіпотеза про те, що фізична властивість їжі, що впливає на її об’єм, зокрема на розмір окремих шматків, впливатиме на кількість поданої їжі, що в свою чергу впливатиме на споживання енергії.

Обсяг їжі представляє особливий інтерес через сигнали, які вона надає про розмір порції. Хоча багато досліджень продемонстрували, що розмір порції впливає на споживання енергії 4-9, у більшості з цих досліджень кількість доступної їжі змінювалася одночасно за вагою та об'ємом. Об'єм їжі можна відокремити від ваги їжі, змінюючи ступінь аерації, і дослідження показали, що включення повітря в екструдовані закуски 10 або молочні коктейлі 11 для збільшення обсягу призвело до зменшення споживання енергії. Також на об’єм їжі можуть впливати варіації розміру та форми окремих шматочків їжі, оскільки однакова вага їжі у великих або нерегулярних шматках упаковується менш тісно. У цьому дослідженні розмір шматочків їжі систематично змінювався, щоб вперше визначити, чи впливають отримані відмінності в обсязі, незалежно від ваги, на кількість прийнятої та спожитої їжі. Зерновий сніданок був обраний тестовою їжею, оскільки він має найрізноманітніші форми із шматочками різних розмірів та форм, що може ускладнити вибір відповідної порції.

МЕТОДИ

Вивчати дизайн

У цьому дослідженні використовувався кросоверний дизайн, в якому випробовуваним були представлені всі експериментальні страви у визначеній послідовності з часом, таким чином слугуючи власними контролями. Раз на тиждень протягом чотирьох тижнів учасники їли каші на сніданок у лабораторії. У їжі зернові культури були або стандартними пшеничними пластівцями, або тією ж крупою, подрібненою, щоб зменшити розмір та об’єм пластівців до 80%, 60% або 40% від стандартної. Порядок подання чотирьох експериментальних страв був урівноважений для випробовуваних, використовуючи латинські квадрати, так що на кожному навчальному тижні чотири варіанти пластівців подавали з однаковою частотою.

Учасники

Учасників набирали з місцевої громади та університетського містечка за допомогою газет, листівок та електронних бюлетенів. Потенційні суб’єкти приходили до лабораторії, вимірювали зріст та вагу та заповнювали демографічні та скринінгові анкети. Жінки та чоловіки могли брати участь у дослідженні, якщо їм було 19-45 років, мали індекс маси тіла 18,5-35,0 кг/м 2, регулярно снідали, зрідка їли каші та готові їсти пшеничні пластівці з знежиреним молока і без цукру. Особи не мали права, якщо вони сиділи на дієтах, спортсмени на тренуваннях, вагітні або годували груддю, курці або використовували ліки, що впливають на апетит або споживання їжі. Комісія з перевірки інституцій Університету штату Пенсільванія схвалила протокол. Випробовуваним було сказано, що метою дослідження було дослідити наслідки сніданку; вони надали письмову інформовану згоду та отримали фінансову компенсацію за свою участь. Дослідження проводилось у період з липня 2011 року по квітень 2012 року.

Було зараховано 45 учасників, але четверо не завершили дослідження; двоє пішли з особистих причин, а двоє не відвідали запланованого харчування. Остаточна вибірка складалася з 41 суб'єкта (24 жінки; 17 чоловіків) із середнім (± SEM) віком 27,2 ± 1,2 року та індексом маси тіла 24,2 ± 0,6 кг/м 2. Сім учасників (17%) мали надлишкову вагу, а 6 (15%) страждали ожирінням. Середні показники за Інвентарем харчування 12 становили 9,2 ± 0,7 для обмеження дієти (діапазон потенціалу 0-21), 4,3 ± 0,4 для дезінгібіції (діапазон потенціалу 0-16) та 3,6 ± 0,4 для схильності до голоду (діапазон потенціалу 0-14).