Ваш день в антиоксидантах; Паросток Фрідмана
Все почалося в 1950-х роках, коли вчені думали, що знайшли джерело молодості: антиоксиданти. У цей час ми вже знали про «класичні» антиоксиданти вітаміни С та Е та бета-каротин, молекули, які нейтралізують ці шкідливі збудники збудників ланцюгової реакції. Але потім ми виявили, що існує тисячі антиоксидантів. Солодке, чим більше, тим краще. Флавоноли, стильбени, кумарини, антоціанідини. О, а є ще ізофлавони, флавони, флаванони, флаваноли ... І всі вони оголошують війну вільним радикалам!
Зачекайте хвилинку, чому тисячі різних сполук роблять те саме? Ну, вони можуть сказати, що вони є антиоксидантами. Вони є вільними радикалами, які інакше відомі як реакційноздатні форми кисню. Антиоксиданти. Зрозумів? Це те, що вони роблять.
Але ... це не зовсім так. «Антиоксиданти, - говорить д-р Джеффрі Блюмберг, старший науковий співробітник та директор дослідницької лабораторії антиоксидантів в Науково-дослідному центрі харчування людини США імені Жана Майєра, - недостатньо визначені єдиним механізмом дії». Насправді, пояснює доктор Анджело Аззі, запрошений вчений із сусідньої лабораторії харчової імунології, хоча всі ці сполуки можуть окислювати вільні радикали в пробірці, вони часто взагалі не функціонують як антиоксиданти в організмі! Чому ні? Ну, по-перше, ми виробляємо власні антиоксиданти, а дієта сприяє лише на 5-10% більше. По-друге, їх діяльність часто блокується іншими сполуками, як тільки вони поглинаються. По-третє, вони можуть навіть виводитися з організму як чужорідні речовини.
О Ну, добре. Не можу повірити, що я просто витратив усі ці гроші на асаї + гранатовий сік.
Зачекайте, це якраз у: Хороші новини. Антиоксиданти мають користь для здоров’я, але, як не дивно, багато хто з них мало пов’язані із вільними радикалами. Читайте далі.
7:45
Уже дев’ять годин, ви обрали сніданок з вівсянки з яблуками та мигдалем. Отримали цільне зерно, фрукти та білок. Перевірте. Будучи студентом правильного харчування.
Антиоксидант у вівсі: Авенантрамід пригнічує прозапальні цитокіни, малі сигнальні молекули, що викликають запалення, яке, в свою чергу, пов’язане із захворюваннями. Вони також впливають на життєвий цикл клітин, який, як правило, нерегульований при раку. Доктор Мохсен Мейдані, старший науковий співробітник лабораторії судинної біології, де проводиться це дослідження, потенційно може допомогти захистити від проліферації ракових клітин.
Яблуко: Флаваноїди, сімейство антиоксидантів, поширених у фруктах, можуть брати участь у боротьбі із вільними радикалами як безпосередньо, так і опосередковано. Підклас поліфенолів, флаваноїди вміють відновлювати активність класичних антиоксидантів вітамінів С і Е та регулювати вироблення в організмі антиоксидантів, за словами доктора Олівера Чена в антиоксидантній лабораторії.
Мигдаль: Відомо, що вітамін Е скорочує тривалість грипу в дослідженнях на тваринах в лабораторії імунології. Люди похилого віку, яким вводили добавки з вітаміном Е, зазнавали менше інфекцій верхніх дихальних шляхів. Доктор Дайонг Ву, який вивчає механізм дії, пояснює, що жиророзчинний вітамін Е може вставлятися в мембрани імунних Т-клітин, щоб впливати на їх передачу. Донедавна альфа-токоферол був основною формою вітаміну Е, який досліджували. Зараз доктор Ву та його колеги активно вивчають потенціал токотрієнолу - форми, яка міститься в пальмовій олії. До цього часу вони побачили, що він ефективно всмоктується та корисний при дуже низьких концентраціях у тварин.
12:30 вечора
Обід - найкращий час для залишків їжі. Ви купуєте чашку зеленого чаю в кафе Jaharis і витягуєте свій посуд Tupperware: розрізаний горох та каррі зі шпинату (ви їхали вегетаріанські страви з індійської кухні, коли готували вечерю вчора ввечері).