Розвінчуючи пиво, можна куряти відходи хорошого пива (і це небезпечно) HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
"Я думаю, що куряче пиво може бути релігією. Тут нам потрібно трохи розділити віру і науку". Стерлінг-куля, BigPoppaSmokers.com
Так, я знаю, що куряче пиво може чудово смакувати. Так, я знаю, що ваші сусіди та родина вважають, що ваша куряча пивна банка чудова. Це казково. Чого не любити смаженому курку? Так, я знаю, що є мільйони відданих, і деякі бари та барбекю обслуговують це.
Так, я знаю, що є дві книги, присвячені цій темі, щоденник та безліч пристосувань, які допоможуть у процесі. Так, з пташкою, яка комічно сиділа на його ногах, здавалося б, жаркою заваркою через її задню частину, Beer Can Chicken є виставкою. Двох красунь праворуч приготував Стів Наварра, вірний читач, хороший кухар і прекрасний фотограф.
Але Beer Butt Bird залишається трюком і марною тратою хорошого пива.
Щоб довести це, вам потрібно скуштувати куряче пиво поруч із одним із кращих методів, який я рекомендую далі в цій статті. Якщо ви не хочете цього робити, то, будь ласка, не повідомляйте мені, наскільки я сутулий у коментарях нижче. Якщо ви не зробите сліпого тесту на смак, gallus a gallus, ви не можете проголосити жодного методу вищим. Але ви можете зробити попередню дегустацію у своїй голові, якщо просто подумати про логіку, викладену для вас нижче.
Характерно, що вага пивної банки згодом, у дуже чутливих масштабах, не змінюється. Це може здатися шокуючим, але при повільному підйомі від кімнатної температури до 165 ° F випаровується не багато пива, а це означає дуже мало молекул смаку.
По-перше, давайте розглянемо, яке пиво може отримувати курка правильно
2) Навіть зовнішнє підрум’янення. Курка Beer Can Chick не зв’язує ноги між собою, як це робиться у французьких рецептах смаженої курки, тому область промежини може правильно підрум’янитися, а темне м’ясо може бути підданим сильнішому нагріванню і трохи гарячішим, ніж товстіші грудки. Курятину та індичку потрібно варити до 165 ° F, щоб убити сальмонелу. Але якщо ви перевищуєте 165 ° F, ви можете вбити вологу. Отже, грудну клітку слід видалити приблизно при 160 ° F, а потім вона підніметься до 165 ° F під час відпочинку. Темне м’ясо найкраще в діапазоні від 170 до 180 ° F, залежно від ваших уподобань. Вертикальне обсмажування дозволяє темному м’ясу нагріватися швидше, ніж грудки.
А тепер давайте розглянемо багато речей, які пиво може робити неправильно
Вийміть банку, і тепло потрапляє в порожнину і нагріває внутрішню частину м’яса, тому тепло проходить до центру м’язів з обох сторін. Таким чином, жодна поверхня не перегрівається. Пам’ятайте, що повітря готує зовнішню сторону м’яса, а зовні м’ясна - внутрішню. Чим більше м’яса проходить тепло, тим більше зовнішній шар пересмажується. Отже, приготування їжі з обох сторін гарантує, що зовнішні шари не такі гарячі та не такі сухі.
2) Підрум’янюється лише зовні. Ми любимо смак підсмаженого м’яса. Браунінг трапляється, коли амінокислоти та цукри в м’ясі нагріваються за певний момент. Це називається реакцією Майяра, і тому ми любимо обсмажені стейки, підсмажений хліб, смажену каву та хрустку курячу шкіру. Вставивши металеву трубку, наповнену рідиною, ви запобігаєте забрудненню внутрішньої частини курки, завдяки чому ви отримуєте менше речей, які ми найбільше любимо. Але методи, які я рекомендую, змусять вас підрум’янитися курятину зсередини та зовні.
Гірше того, якщо ви готуєте його при температурі 325 ° F на непрямій стороні гриля, важко отримати шкіру коричневою та хрусткою, якщо ви не введете цукор у розтирання, і особисто я просто не думаю, що смажена курка в цьому найкраще підсолоджувати. Я думаю, що смажена курка найкраща чабер, з трав’яними втираннями.
3) Ні в якому разі пиво не закипить. Під час приготування як м’ясо, яке становить 70% води, так і пиво, яке становить 90% води, нагріваються приблизно з однаковою швидкістю. Коли ви закінчите готувати, коли м’ясо досягне 165 ° F, пиво також буде приблизно 165 ° F, значно нижче температури кипіння води, яка становить 212 ° F. Зараз частина пива внизу банки може бути гарячішою, але більш прохолодне пиво вище буде змішуватися з ним за допомогою конвекції, тому жодним чином воно не наблизиться до температури кипіння. З пива все ще спостерігається деяке випаровування при такій низькій температурі, але дуже мало. Отже, навряд чи якась волога витікає з банки. То як воно може зволожити м’ясо? І кожен, хто каже, що це хрумтить шкіру, яка відокремлена від банки принаймні 1 дюймом м’яса, справді курить більше, ніж курка.
4) Ні в якому разі пиво не додає вологи. Метод повинен додавати вологу до м’яса. Але балон вставляється наполовину вгору порожнини, тому будь-яка пара, яка виходить з верхньої частини банки, а її не так багато, буде контактувати лише з верхньою половиною порожнини. Площа зовнішньої сторони птиці значно більша, ніж площа порожнини, і після блокування половини порожнини балончиком залишається дуже мало площі поверхні для проникнення аромату.
5) Ні в якому разі пиво не додає смаку. За словами Скотта Бруслінда, керівника лабораторії аналітичної лабораторії, в середньому 92% відсотків пива - це несмачна вода, а 5% - несмачний алкоголь. Усі ароматичні сполуки складають щонайбільше 3,5% ваги: 1 - 2,5% цукру з 0,5 - 1% сумішшю білків, мінералів, дрібноцепочечних органічних кислот та складних ефірів, альдегідів та кетонів, які є сумішшю кислот та спиртів. Нарешті, 0,25% пива - це вуглекислий газ під тиском, щоб воно пузиріло.
Іншими словами, в банку пива, що складається з 12 унцій, є близько 1 чайної ложки смакових речовин, навіть у великих темних сортах пива, таких як міцні ароматичні сполуки, є дуже маленькою частиною пива. Оскільки під час приготування менше 1% пива випаровується, це майже ні до чого. (див. дані дослідження наукового радника AmazingRibs.com, доктора Грега Блондера, нижче). Іншими словами, пиво не може ароматизувати м’ясо яким-небудь помітним способом.
Спирт закипає приблизно при 170 ° F, тому може статися деяке випаровування спирту, але пари алкоголю, швидше за все, не зіграють певної ролі, якщо ви видалите курку при 165 ° F, і навіть якщо ви переварили, 5% етанолу не збирається мають великий вплив на смак. Так, ви можете відчути запах пива, поки воно готується, але запах не набагато сильніший за пиво, яке сидить навколо при кімнатній температурі, і цей запах є результатом незмірно дрібних частин на мільярд ароматичних речовин. А якщо пиво готується на пару, це означає, що воно становить 212 ° F або близько нього, а це означає, що у вас курка знаходиться біля 212 ° F або близько, і воно пережарене.