Рецепт картопляного пюре - зробіть найкраще картопляне пюре Kitchn
Чи немає нічого втішнішого та смачнішого за картопляне пюре? Цей теплий вершковий крохмаль, навантажений молочними продуктами, може бути більше поблажливим, ніж повсякденним проїздом у наші дні, але навіть якщо у вас є лише один раз на рік (День Подяки!), Я кажу, виходьте і робіть це правильно. Прочитайте рецепт класичного картопляного пюре з рекомендаціями щодо типу картоплі, молочних добавок та методів пюре.
Найкраще пюре з картоплі не пюре
Люди користуються картопледробалкою на кухні поколіннями, тому, якщо це ваш улюблений спосіб, я кажу, дотримуйтесь його. Для тестування цього рецепту я використовував багатший продукт, і хоча я відчуваю, що це призводить до вищої якості картоплі (менше грудочок, більше пуху), я насправді віддаю перевагу харчовому млину, який крім того, що виробляє менше грудочок і більше пуху, відокремлює шкірку, тому не потрібно лущення. . Я також вважаю, що це простіше у використанні, ніж розбагачувач, який насправді є процесом із двох осіб: одного очистити від шкірки, іншого - рису.
Ніколи не використовуйте блендер або кухонний комбайн збивати картоплю! Ви закінчите з клеєм, і тоді вам (і вашим гостям) буде сумно.
До твого відома
- Цей рецепт подає від 8 до 10 і вимагає 5 фунтів золота Юкон або картоплі Russet.
- Для затирання вам також знадобиться вершкове масло і половина з половиною.
- Ця техніка вимагає більш збагаченого, а не м’ясорубного, для шовковистої картоплі. Якщо у вас немає багатшого, ви все одно можете скористатися картопледробаркою для більш грубої картоплі або харчовим млином.
Картопля
Вибір правильної картоплі є критичним. В основному є три типи картоплі: дуже крохмалиста, як Расет, дуже воскова, як Red Bliss, і десь посередині, як Yukon Golds. Перше правило: Не використовуйте для пюре воскову червону картоплю. Вони просто не розщепляться в достатній мірі (читай: грудочки), а також не дуже добре засвоюють молочні продукти. Дотримуйтесь Russets та Yukon Golds. З цих двох, Russet надасть вам найкремнішу кашу, але багато людей віддають перевагу аромату та золотистому кольору Yukon Golds. Це компроміс і повністю залежить від вас.
Кип’ятити без лущення
Я не очищаю і не нарізаю картоплю перед тим, як готувати її. Причина цього потрійна: неочищена та не нарізана картопля поглине менше води під час варіння, зберігаючи крохмаль всередині картоплі. Менше води уникає клейкої водянистої каші та дозволяє картоплі поглинати молочні продукти. Плюс, шкірка картоплі сприяє загальному смаку картоплі. І, нарешті, зняття шкірки після приготування відбувається швидше і простіше.
Якщо ви користуєтесь млином для їжі, шкурки будуть видалені як частина процесу помелу. Можливо, вам доведеться час від часу очищати їх від млина, але насправді це найефективніший метод у моїй книзі. Якщо у вас немає харчової млини, вам доведеться чистити картоплю, коли вона гаряча. Однак я виявив, що у випадку з Yukon Golds шкури вже відшаровувались лише зі свого смітника в друшляк. Я взяв кожну картоплину, тримав її в руці, прикритій прихваткою, і використовував ріжучий ніж, щоб відмовити решту шкірок.
Додайте масло спершу для шовковистої картоплі
Важливо, щоб ваша молочна продукція була розігріта перед тим, як додавати її в пюре, і щоб ви спочатку додали масло. Кількість води в половині з половиною поєднується з молекулами крохмалю, що робить картоплю клейкою. Коли ви спочатку додаєте масло, воно покриває крохмаль і утворюється шовковиста картопля. Потім додайте пів-половинки.