Ваш яєчний путівник зимовими напоями - війна на скелях

Незважаючи на наші максимальні зусилля, схоже, ми можемо бути насправді посеред зими. Деякі із задумливістю будуть роздумувати про минуле літо та сумувати про тимчасову втрату джин-рикі та м’ятних джулепів, але для мене мертва зима означає, що знову прийнятно пити багаті коктейлі на основі віскі та рому, наповнені кремом та яйцями . Чесне застереження, це не ті напої, які ви повинні пити, якщо ви вже плануєте сезон купальників. Однак ці коктейлі зроблять вас такими товстими, п’яними і щасливими, що вам, швидше за все, буде все одно, як виглядатиме на вас це манкіні наступного літа.

Як і багато інших традицій пиття, ми зобов'язані духовним корінням багатьох з цих напоїв британському флоту та нашим колоніальним предкам. Коли настала зима, і хтось опинився без центрального опалення (або посеред Атлантичного океану), потреба в зігріваючому напої була дещо актуальнішою. Народжений через необхідність одночасно зігріватися та пити, фліп з’явився на світ.

Фліп отримав таку назву за рухомим, “гортаючим” рухом інгредієнтів, коли вони зустрічаються з розпеченим залізним кочергою (так званий логгер). Деякі джерела стверджують, що назва походить від методу гортання напою, але це, швидше за все, апокриф. Оригінальна версія напою подається в теплому вигляді, але з тих пір фліп став загальноприйнятим терміном для будь-якого напою (гарячого або холодного), який містить певну комбінацію яєць, цукру, спецій та алкоголю.

Отже, розкрутіть це:

Оригінальний ромовий фліп (як згадував Дейл Деґрофф у Craft of the Coctail)

3 яйця
3 ч. Л. цукор
1,5 унції Нова Англія ром
1,5 унції Бренді
12-16 унцій Ель (тип не вказаний, але я віддаю перевагу коричневому елю, як горіховий ель Самуеля Сміта)
1 олов’яний кухоль
1 розпечений лісоруб, нагрітий у вогні

У загартованому пінтовому склянці або олов’яній кружці змішайте яйця та цукор до повного з’єднання
Додайте ром і коньяк і збийте, щоб включити
Наповніть залишок склянки елем; вставляти лісоруб, поки суміш не піниться і не шипить

Ром Нової Англії бере свій початок у навряд чи місці для духу, пов’язаного з тропіками - Стейтен Айленд, Нью-Йорк та Бостон, штат Массачусетс. Виробництво рому було настільки повсюдно в колоніальній Америці, що ця галузь становила найприбутковішу частину економіки Нової Англії протягом майже століття. Популярність рому в Новій Англії мала один особливо прикрий побічний продукт - попит на ром в Америці значною мірою сприяв торгівлі Вест-Індії та рабству в США. Крім того, ром, що вироблявся в регіоні, був настільки розгуленим і добре розціненим, що насправді він був загальноприйнятим способом валюти в Європі протягом більшої частини 17-го та 18-го століть. Ром "Нова Англія" унікальний у порівнянні з його країнами Карибського басейну тим, що він випаковується виключно з чорної ремешкової патоки і зазвичай віком від 5 до 10 років. В результаті виходить набагато легше тіло, яке на смак більше нагадує віскі, ніж традиційний пряний ром. Споживання цього рому в один момент було настільки розповсюдженим, що якщо розподілити його серед населення на той час (включаючи дітей), кожен в США споживав в середньому 14 літрів рому щорічно.

Тож іронічно, що віскі в кінцевому підсумку витіснить популярність рому в США. І ви можете звинуватити все у війні. Оскільки британці під час війни за незалежність окупували більшу частину Нової Англії, винокурні втекли. Коли піонери рухались на захід, у них не було патоки, тому вони переганяли кукурудзу та ячмінь, з якими стикалися. Протягом наступних кількох десятиліть американські смаки перейшли на бурбон. У 1817 р. В Новій Англії існували лише два винокурні, до 1872 р. Останній ром з Нової Англії все ще не працював. Хоча є срібна підкладка. Кілька компаній знову почали переробляти ром з Нової Англії. Хоча навряд чи ви коли-небудь зможете скористатися ним для придбання хліба, ви все одно можете готувати з нього напої, що, на мою думку, напевно, важливіше. Я прихильний до Томаса Тью, але зараз з’являється низка лікеро-горілчаних заводів.