Ваш мозок на швидкодіючих вуглеводах

Доктор Девід Людвіг

30 листопада 2015 · 2 хв читання

Що відбувається в мозку після вживання занадто багато очищених вуглеводів? Щоб відповісти на це запитання, ми дали дванадцяти чоловікам з високим ІМТ два молочних коктейлі, один з яких містив кукурудзяний сироп (високооброблений і швидкодіючий вуглевод), а інший - сирий кукурудзяний крохмаль (вуглевод повільної дії). В іншому випадку молочні коктейлі мали однакові основні поживні речовини (білки, жири та вуглеводи) та подібну солодкість, що контролювали додаванням дещо іншої кількості штучного підсолоджувача. Молочні коктейлі давали у довільному порядку, і ні учасники, ні співробітники дослідження не знали, що було першим.

мозок

Результати були опубліковані в Американському журналі клінічного харчування. Як ми і очікували, рівень глюкози та інсуліну в крові був вищим після швидкодіючого молочного коктейлю протягом першої години-двох. Але через чотири години після споживання швидкодіючого шейку рівень глюкози в крові впав до нижчих рівнів і повідомлялося, що почуття голоду було більшим, ніж у повільному. У той час ми проводили сканування мозку, використовуючи техніку, яка називається функціональною магнітно-резонансною томографією (fMRI). Сканування виявило одну область головного мозку, яка називається ядром нагромадження, яка загорілася, як лазер, після швидкодіючого струсу. Ефект був настільки сильним і послідовним, що спостерігався у кожного з наших учасників, забезпечуючи сильну статистичну впевненість у результатах. Nucleus accumbens вважається нульовим рівнем винагороди, тяги та залежності - включаючи зловживання алкоголем, тютюном та кокаїном. Активація цієї області мозку на дієті для схуднення погіршить силу волі, через що солодкій та крохмалистій їжі (яка найшвидше підвищує рівень цукру в крові) надзвичайно важко протистояти.