Ваші овочі хочуть вас убити
Поліфеноли, оксалати, лектини!
Процитувавши доктора Пола Саладіно: "У мене для вас погані новини: Кейл вас не любить".
У наші дні, коли веганство (здавалося б) бумне, я маю похмуре слово застереження: овочі хочуть, щоб ти загинув. Ти мало знав, що ті зелені листочки у твоєму коктейлі наповнені отрутами, призначеними для того, щоб ти захворів.
Я знаю, це звучить неймовірно. Зрештою, навіть якщо ви не веган, більшість людей регулярно їдять рослини. Як може бути правдою, що всі ці продукти отруйні?
Ну, як інакше вони могли захиститися? Вибачте, що ви лопнули ваш міхур, але рослини не хочуть, щоб їх їли. Це просто неможливо в еволюційному плані. Що зупинити випас травоїдних тварин від поїдання рослин до вимирання?
Як виявляється, майже всі рослини містять захисні хімікати, призначені саме для цієї мети: щоб уникнути зникнення, роблячи хворим те, що жує їх.
У брокколі є сульфорофан, а високий вміст оксалатів у капусті є достатнім захистом, щоб утримати потенційних споживачів. Ці матеріали, які часто хвалять як здорові для людей, насправді існують для боротьби з будь-яким хижаком.
Незабаром ми ознайомимось із основною біологією рослинних токсинів, але спочатку я хочу розповісти про те, як травоїдні їдять їжу. Адже ці істоти харчуються майже виключно рослинним матеріалом. Якщо рослини отруйні, то що дає? Чому олені постійно не хворіють і не вмирають?
Ну, з одного боку, добре пристосовані рослиноїдні тварини мають безліч хімічних захистів проти рослинних токсинів. Лось та інші випасники мають у своїй слині ферменти, а також кілька шлунків, які дезактивують рослинні токсини, такі як дубильні речовини.
Навіть маючи такі пристосування, жуйні тварини, найбільш добре пристосовані до їжі рослини, не п’ють. Спостерігалося, що рослиноїдні тварини постійно перемикаються між різними джерелами рослинної їжі, харчуючись сьогодні старою травою, завтра молодою травою, згодом жуючи гілочку тощо.
Це має бути попереджувальним знаком для людей, що спостерігають. Якщо навіть рослиноїдні тварини мають проблеми з рослинною їжею, що з нами? Маючи трохи знань, ми можемо самостійно орієнтуватися в токсинах рослин і зберігати своє здоров’я.
Усередині рослин знаходиться безліч хімічних речовин, які можуть завдати вам шкоди. Якщо це не поживна речовина, це, мабуть, має нашкодити вам.