Важливість повільних та швидких дієтичних білків
Швидкість всмоктування дієтичних амінокислот варіюється залежно від типу споживаного харчового білка. Дізнайтеся, як важливі повільні та швидкі білки, прийняті у відповідний час, можуть вплинути на вашу здатність наносити пісну масу.
Ми всі знаємо, що існують відмінності у вуглеводах - високоглікемічний, низькоглікемічний, простий цукор, крохмаль тощо. І ми знаємо, що різні вуглеводи всмоктуються в кишечнику і з’являються в крові з різною швидкістю залежно від різних факторів - наприклад, прості цукру засвоюються швидко, а складніші, залежно від того, наскільки швидко їх можна розщепити, засвоюються повільніше.
Це складає основу для глікемічного індексу не тільки продуктів, але і цілих страв, оскільки наявність білка та жиру з вуглеводами зазвичай уповільнює всмоктування протягом усього процесу травлення. Швидкі та повільні вуглеводи мають різну метаболічну дію на гормони та на різні обмінні процеси.
Повільні та швидкі дієтичні білки
Зараз у нас також є повільні (сироватка та соя) та швидкі (казеїн) дієтичні білки.
Поглинання амінокислот
Швидкість всмоктування харчових амінокислот кишечником варіюється залежно від типу споживаного харчового білка та присутності інших макроелементів. Швидкість всмоктування може впливати на постпрандіальний (після їжі) синтез, розпад та відкладення білка. i, ii
Показано, що рівень амінокислот після їжі сильно відрізняється залежно від способу введення харчового білка; одноразове білкове харчування призводить до гострого, але тимчасового піку амінокислот, тоді як однакова кількість того самого білка, що дається безперервно, що імітує повільне всмоктування, викликає менший, але тривалий приріст.
Оскільки амінокислоти є потужними модуляторами синтезу, розщеплення та окислення білків, різні типи постпрандіальної аміноацидемії (рівень амінокислот у крові) цілком можуть призвести до різної кінетики та посилення білків після їжі. Отже, швидкість поглинання кишечником амінокислот, отриманих з харчових білків, по-різному впливатиме на синтез, розщеплення та окислення білків у всьому тілі, що, в свою чергу, контролює відкладення білка.
Наприклад, одне дослідження розглядало як поглинання казеїну, так і сироваткового білка, а також подальші метаболічні ефекти. iii У цьому дослідженні здорові дорослі вживали два мічені молочні білки, казеїн (CAS) та сироватковий білок (WP), що мають різні фізико-хімічні властивості, як один прийом їжі, і оцінювали кінетику лейцину всього тіла після їжі.
WP спричинив різке, але коротке збільшення амінокислот плазми. CAS викликав тривале плато помірної гіпераміноацидемії, ймовірно через повільне спорожнення шлунка. Розпад білка у всьому тілі гальмувався на 34% після прийому CAS, але не після прийому WP. Синтез білка після прийому їжі стимулювали на 68% під час прийому їжі WP і меншою мірою (+ 31%) під час прийому їжі CAS.
В умовах цього дослідження, тобто одноразової білкової їжі без додавання енергії, було показано, що два дієтичні білки мають різну метаболічну долю та використання. Після прийому ВП плазмовий вигляд дієтичних амінокислот є швидким, високим і тимчасовим.
Ця амінокислотна картина пов’язана зі збільшеним синтезом і окисленням білка та відсутністю змін у розщепленні білка. Навпаки, поява в плазмі дієтичних амінокислот після їжі CAS повільніше, нижча і триваліша з різною метаболічною реакцією всього організму: синтез білка дещо збільшується, окислення помірно стимулюється, але розпад білка помітно гальмується.
Це дослідження демонструє, що поглинання амінокислот у їжі швидше відбувається з WP, ніж з CAS. Дуже ймовірно, що повільніше спорожнення шлунка в основному відповідало за повільніший вихід амінокислот у плазму.
Дійсно, CAS згортається в шлунок, тоді як WP швидко випорожнюється зі шлунка в дванадцятипалу кишку. Результати або дослідження демонструють, що амінокислоти, отримані з казеїну, дійсно повільно вивільняються з кишечника і що повільні та швидкі білки по-різному модулюють постпрандіальні зміни синтезу, розщеплення, окислення та осадження білків у всьому організмі.
Після прийому WP велика кількість дієтичних амінокислот за короткий час заливає невеликий пул тіла, що призводить до різкого збільшення концентрації амінокислот. Це, мабуть, відповідає за стимуляцію синтезу білка. Ця різка стимуляція синтезу білка та відсутність інгібування розпаду білка суттєво відрізняється від картини, яка спостерігається при класичних дослідженнях годування та при використанні лише одного джерела білка.
На закінчення дослідження показало, що швидкість всмоктування амінокислот після прийому білка має значний вплив на метаболічну реакцію після їжі на один білковий прийом їжі. Повільно всмоктуваний CAS сприяє відкладенню білка після їжі, пригнічуючи розпад білка без надмірного збільшення концентрації амінокислот.
Навпаки, швидкий дієтичний білок стимулює синтез білка, а також окислення. Цей вплив швидкості всмоктування амінокислот на метаболізм білків вірний, коли білки даються окремо, але, що стосується вуглеводів, це може притупитися при більш складних прийомах їжі, які можуть вплинути на спорожнення шлунка (ліпіди) та/або відповідь інсуліну (вуглеводи).
Відмінності між білками в нарощуванні м’язового білка
У світлі того факту, що як гіпераміноацидемія iv, v, vi, так і вправи на резистентність vii, viii, ix, x, xi незалежно стимулюють синтез м’язових білків, нещодавнє дослідження (Wilkinson et al. 2007) розглядало, як різні білки відрізняються за здатність підтримувати нарощування м’язового білка. xii
Дослідження досліджувало вплив перорального прийому рідини знежиреного молока або ізонітрогенного та ізоенергетичного соєво-білкового напою, що відповідає макроелементам, на обмін білка у всьому тілі та м’язах після гострого нападу опору у тренованих чоловіків.
Автори припустили, що прийом молочного білка стимулює анаболізм м’язів у більшій мірі, ніж прийом соєвого білка, через різницю в постпрандіальній аміноацидемії (порівняно сироватка проти казеїну).