Важливість управління продовольчим обслуговуванням

За даними USDA, заклади харчування, такі як закусочні, кав'ярні та сімейні ресторани, в 2014 році заробили понад 731 млрд. Доларів. Харчова промисловість є життєво важливою частиною американської економіки. Ці компанії покладаються на менеджерів з обслуговування продуктів харчування (FSM), які контролюють витрати, підтримують задоволення клієнтів та забезпечують безперебійне функціонування щодня. Але чим насправді займається менеджер громадського харчування? І чому вони так важливі для діяльності ресторанів?

Ролі менеджера з питань харчування

FSM є центром діяльності в будь-якому закладі харчування. Їхні щоденні завдання включають організацію ресурсів, підтримку дотримання норм охорони праці та адміністративні обов'язки. У середній день ФЩМ може:

Навчити працівників використанню обладнання та процедурам.
Складіть графік чергувань співробітників і розподіліть обов’язки для максимально повного охоплення з найменшим впливом на підсумок.
Подайте замовлення на інгредієнти, паперові вироби та інші матеріали.
Відстежуйте ефективність роботи працівників, щоб забезпечити стандарти якості.
Допомагайте клієнтам у питаннях або скаргах.
Погоджуйте щоденні депозити готівкою.
Запис даних про заробітну плату.
Огляньте місця зберігання, підготовки та споживачів на предмет чистоти та безпеки.

Обов'язки ФСМ різняться в кожному ресторані. У великих їдальнях може працювати кілька керівників, які працюють разом, причому кожен з них відповідає лише за одну частину щоденних операцій. ФСМ може нести відповідальність за співбесіду та найм працівників.

У вищих закладах може бути шеф-кухар, який контролює харчові аспекти бізнесу. У такій ситуації ФЩМ зосередився б на таких питаннях, як координація персоналу, що чекає, та досвід їдальні. Незалежно від того, як може читатися їх офіційна посадова інструкція, ФСМ мають важливе значення для належного функціонування будь-якої комерційної їдальні.

Важливість управління харчовими послугами

ФСМ використовують свої організаційні та міжособистісні навички, щоб підтримувати високе задоволення споживачів, а операційні витрати залишаються низькими. За підрахунками, середній ресторан працює лише близько п’яти років. Хоча багато факторів впливають на успіх або невдачу бізнесу, хороша практика управління багато в чому знижує ймовірність зриву для нових відвідувачів.