Вчені кажуть, що вони виділили смак жиру, і це жахливо

Багато вчених вважають, що жир є основним смаком - іншими словами, організм людини біологічно адаптований для його виявлення. Якщо це правда, це має серйозні наслідки для досліджень ожиріння та біології людини загалом. Це також означає, що, як і п'ять відомих основних смаків (гіркий, солоний, кислий, солодкий та умами, або смаковість), жир має смак як ... сам. Він має виразний, єдиний у своєму роді смак і закономірності мозкової діяльності, які його генерують.

вчені

Зараз вчені з університету Пердью кажуть, що виділили цей смак. І це жахливо.

Найвідоміша жирна їжа (AP Photo/Роберт Ф. Букаті)

Вчені на чолі з Річардом Маттесом вивчали будівельні блоки жиру: жирні кислоти, які біологи показали, що язик може виявляти на молекулярному рівні. Добровольці, заткнувши ніс, щоб аромати - головний фактор смаку - не заважали, скуштували низку зразків, наповнених хімічними речовинами, що представляють основні смаки, та жирними кислотами. Останні викликали специфічні смаки, які варіювались залежно від хімічної структури молекули. Так звані коротколанцюгові жирні кислоти на смак кислі, тоді як середньо- та довголанцюгові - гірче.

Вірніше, кислий і гіркий. Відчуття жиру виразне. Але оскільки для нього немає назви, єдиний спосіб описати це - використовувати інші терміни смаку. Вчені назвали його "олеогустом", поєднуючи латинські терміни для олії та смаку.